Перець – один із найпопулярніших овочів для зимових заготовок. Мій рецепт дуже простий і перевірений часом: його використали ще мої батьки, а тепер я із задоволенням повторюю цей спосіб багато років поспіль.
Звичайно, перець можна заморозити і іноді я так роблю. Але місця в морозильній камері часто не вистачає, тому віддаю перевагу саме цьому способу консервування — він не займає багато місця, а смак залишається насиченим і яскравим.
Нам знадобиться:
- Перець – 3-3,5 кг
- Вода – 3 л
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л. (З гіркою)
- Оцет 9% – 6 ст. л.
Покроковий рецепт приготування:
Для заготівлі вибираю великий, м’ясистий червоний перець – він виходить особливо соковитим та ароматним. Насіннєві коробочки від перцю тепер не викидаю: з них можна приготувати чудову приправу на зиму, але про це розповім іншим разом.
У каструлю наливаю воду та доводжу до кипіння. Перець опускаю партіями і варю рівно 5 хвилин, щоб він трохи розм’якшився, але зберіг форму. Потім викладаю його на тарілку.
Підготовлений перець щільно укладаю у стерилізовані банки.
У тій воді, де варився перець, готую маринад. На 3 літри води додаю 3 столові ложки солі та 3 столові ложки цукру з гіркою. Доводжу маринад до кипіння, потім додаю 6 столових ложок 9% оцту. Після повторного закипання знімаю маринад із вогню та заливаю киплячим маринадом банки з перцем до самого верху.
Закриваю банки кришками, перевертаю їх догори дном і загортаю теплою ковдрою. Залишаю на добу за кімнатної температури, а потім прибираю на зберігання.
Такі заготовки чудово зберігаються за кімнатної температури всю зиму. Взимку цей перець мене дуже рятує: досить відкрити баночку і приготувати з нього фарширований перець з м’ясом – смачно, легко і доступно!
