Це ситний, ароматний домашній суп, який виходить густим і дуже насиченим. Булгур робить його ніжним, трохи оксамитовим, а добре обсмажене м’ясо дає той самий глибокий смак.
Інгредієнти
- м’ясо – 500 г
- олія – 4-5 ст. л.
- цибуля – 150 г
- морква – 180 г
- часник – 2-3 зубчики
- паприка – 1 ст. л.
- коріандр – 0,5 ч. л.
- приправа для супу – 1 ч. л.
- булгур – 100 г
- гаряча вода – 1,5 л
- картопля – 4–5 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- помідори – 2 шт.
- сіль – за смаком
- петрушка – 20 г
Приготування
М’ясо наріжте невеликими шматочками приблизно 2×2 см. Підійде яловичина або баранина.
Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву – соломкою або кубиком. Часник дрібно порубайте. Картоплю наріжте середніми кубиками, перець і помідори – кубиком. Якщо хочете, з помідорів можна зняти шкірку. Булгур добре промийте.
У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Викладіть м’ясо в один шар і не перемішуйте 3–4 хвилини, щоб з’явилася рум’яна скоринка. Потім переверніть і обсмажте ще кілька хвилин. Саме ця скоринка дасть супу насичений м’ясний смак.
Додайте до м’яса цибулю й обсмажуйте приблизно 2 хвилини. Потім всипте моркву і готуйте ще 3–4 хвилини. Додайте паприку, коріандр, приправу для супу та часник. Перемішайте й прогрійте приблизно 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.
Після цього додайте помідори та болгарський перець. Тушкуйте 3–4 хвилини, поки помідори не стануть м’якшими. Всипте промитий булгур і залийте все 1,5 л гарячої води. Доведіть до кипіння.
Додайте картоплю і варіть суп на середньому вогні 20–25 хвилин, до готовності м’яса, картоплі та булгуру. Наприкінці посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану петрушку, накрийте кришкою й дайте супу настоятися 10 хвилин.
Такий суп дуже смачний зі сметаною або коржем. А наступного дня він стає ще кращим – булгур робить його густішим і ніжнішим. Смачного!
