Мій чоловік був просто збентежений, коли дізнався, що зефір не випікається в духовці, і для його виробництва не потрібна плита. Він мені не вірив, поки сам не подивився весь процес. Для мене самої приготування зефіру це теж якесь диво.
Нам знадобиться:
- 125 г яблучне пюре
- 300 г цукор
- 80 г вода або відвар м’яти
- 4 г агар-агар
- 1 яєчний білок
Покроковий рецепт приготування:
Я відразу заварюю кип’ятком листя м’яти, щоб вони добре настояли і потім залишу їх остигати.
Холодним м’ятним відваром заливаю агар-агар.
Розділіть цукор на 2 частини:
- 50 г для яблучного пюре
- 250 г для цукрового сиропу
Збиваю яблучне пюре, доки не стане світлим, додаю яєчний білок і дощем всипаю 50 г цукру, не припиняючи збивання.
Усе разом збиваю до пишної сталої маси.
Агар-агар, залитий м’ятним настоєм, ставлю на плиту, доводжу до кипіння та повного розчинення та всипаю в нього велику (250 г) порцію цукру.
Варю сироп до (110 ° С) або поки він ниточкою не буде стікати з лопатки.
Готовий сироп тонким струмком вливаю в пюре, не припиняючи збивати.
Акуратно вливаю сироп до кінця і збиваю масу ще кілька хвилин до загустіння.
Перекладаю готову масу в мішок кондитерський і відсаджую зефір на пергамент. На звороті пергаменту я намалювала кружечки, щоб розмір був приблизно однаковим.
Залишаю зефір відкритим при кімнатній температурі на 6-20 годин, час залежить від температури і вологості повітря.
Після сушіння акуратно знімаю зефір, щоб не деформувати ребра та не порушити його красу.
Обвалюю склеєні половинки у цукровій пудрі і на цьому все.
