Такі пироги на простому пісочному тісті з ніжною як крем заливкою можна пекти з різними ягодами та міняти начинки за смаком. Тісто для них не вимішується класичним способом, а просто перетирається руками і в такому сухому вигляді просто засипається у форму і утрамбовується за допомогою ложки. Ягоди підходять будь-які, навіть заморожені. Цей рецепт із червоною смородиною.
Нам знадобиться для форми 23 см:
Червона смородина – 200 гр
Тісто
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Цукор – 70 гр
- Вершкове масло – 80 гр
- Борошно – 200 гр
- Розпушувач – 1 ч.л. без гірки
Заливка
- Яєчні білки – 2 шт.
- Сметана 15% – 280 гр
- Молоко 3,2% – 80 мл
- Цукор – 90 гр
- Ванільний цукор – 8 гр
- Борошно – 2 ст.л. з гіркою
- Крохмаль – 1 ч.л. без гірки
Покроковий рецепт приготування:
Яєчні жовтки з’єднати з цукром і добре перемішати віночком до зміни кольору. Домагатися повного розчинення цукру не потрібно. Білки від яєць відставити убік. Вони будуть потрібні пізніше для заливання.
Суміш вийде такого кольору топленого молока.
Всипати в суміш борошно, додати розпушувач, холодне вершкове масло і перемішати.
Далі просто перетерти тісто руками до дрібної однорідної крихти. На цьому приготування тіста буде закінчено.
Застелити форму пекарським папером. Якщо папір без просочення, його краще злегка змастити будь-яким маслом. Так буде легше надалі діставати готовий пиріг.
Висипати тісто у форму і розподілити по дну та стінкам, приминаючи та утрамбовуючи його ложкою.
Отак виглядає сформована основа для пирога. Поки готуватиметься заливка можна поставити форму з тістом у холодильник.
Тепер заливання. З’єднати яєчні білки зі звичайним цукром, додати ванільний цукор і збити до легкої пінки та зміни кольору на практично білий.
Ось така білкова маса має вийти.
Додати до неї сметану та молоко.
Всипати трохи борошна і почати перемішувати до однорідного стану.
У процесі перемішування додати крохмаль. Заливка вийде приблизно за консистенцію рідкої сметани.
Далі дістати форму з тістом з холодильника і викласти на дно червону смородину.
А потім заповнити заливкою, яка не повинна доходити до краю бортиків тіста приблизно на 1,5 см.
Після цього ложкою підрівняти край тіста.
Отак виглядатиме зібраний пиріг.
Поставити пиріг у заздалегідь розігріту духовку і випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Готовий пиріг витягти з форми за краї паперу. Робити це потрібно, поки він не охолонув.
Папір відходить від тіста вільно і дуже легко виймається з-під пирога.
Після цього пиріг потрібно дуже добре остудити, щоб начинка перейшла суфлеподібний стан.
Пиріг виходить дуже ніжним та кисло-солодким на смак. І він може замінити торт.
