Хрумкі, ароматні, з пікантною кислинкою – мариновані кабачки у нас хіт зимових заготовок. Їх подаю до м’яса, додаю до салатів і ставлю на стіл як окрему закуску. І якщо частую своїми кабачками, із задоволенням беруть. Ви здивуєтеся, як це смачно, якщо правильно маринувати.
Нам знадобиться:
- Кабачки – 2,5 кг ( ніжних молодих)
- Зелень – кріп, петрушка, листя хрону, листя смородини чорної
- Лавровий лист – 1 шт. у баночку (1 літр)
- Часник – 1 зубочок у баночку 1л
- Перець запашний – 3-4 горошини в баночку 1л
Маринад:
- Вода – 2 літри
- Оцет 9% – 140 мл
- Цукор – 125 гр
- Сіль – 100 гр
Покроковий рецепт приготування:
Беру 2,5 кг ніжних молодих кабачків. Із зелені беру парасольки кропу, лист хріну та смородини, петрушку. Обов’язково використовую часник, лавровий лист, запашний перець.
Маринада на цю кількість кабачків знадобиться 2 літри. А ще оцет, сіль та цукор. Вийде 5-6 банок.
Обрізаю кабачки на рівень літрової банки. Ось щоб у баночку рівно увійшли.
Чому так? А тому що наріжу їх на такі частини – довгі смужки. Серединку (найтоншу частину) можу трохи відрізати, але не завжди.
Банки просто промила із содою, не стерилізую. Зайва робота нам нема до чого! На дно банки кладу лавровий лист, часник, запашний перець, кріп, лист хрону (частина його), лист смородини, петрушку.
Укладаю кабачки не дуже щільно, інакше мало увійде маринаду. А його в банці має бути достатньо, тоді вони будуть пряні та ароматні.
Далі готую маринад. У 2 літри окропу кладу сіль 100г і цукор 125г. Закипить, вливаю 140 мл 9% оцту. І відразу киплячим маринадом заливаю кабачки. Маринаду вистачає приблизно на 5-6 банок. Все залежить від того, скільки кабачків ви помістили у банку.
Прикриваю їх кришками та відправляю стерилізуватися 10 хвилин. Пробувала без стерилізації – чудово стоять! Без стерилізації роблю так: один раз заливаю окропом на 15 хвилин, далі зливаю в каструлю і на цій же воді готую маринад. Киплячим заливаю, закатую, загортаю на пару годин. Можна і так, але у нас така спека, просто роблю способом надійнішим. Вибір за вами!
Якщо вибрали стерилізацію, то на дно ємності покладіть тканину. Встановіть банки і заливайте гарячою водою по плечики банки. Стерилізую не за бурхливого кипіння 10 хвилин. Далі закатую. Баночку перевернула і все готово!
Частками такими не завжди кабачки нарізаю, іноді просто кружечками, для різноманітності. Вибір за вами!
