Коли квасимо капусту – важливий кожен грам солі, щоб вийшло бездоганно, адже не дарма квашена капуста славиться користю для здоров’я.
З солоною все не так строго, обійдемося без ваг, але вже через пару днів можна заправляти олією, дегустувати і переконуватися, що вийшло смачно.
Рецепт 1. КВАШЕНА КАПУСТА
Розрахунок на банку об’ємом 1 літр.
Капусту очищаємо від верхнього зеленого листя, поки не почнеться біле.
Шинкуємо тонкими та довгими смужками.
Відміряємо 950 г нашаткованої капусти.
Натираємо на тертці моркву та зважуємо: знадобиться рівно 50 г.
З’єднуємо капусту з морквою – за вагою вийде 1 кг.
Тепер сіль: беремо рівно 20 г і капуста закваситься бездоганно. Сіль теж зважуємо, бо важливий кожен грам. Додаємо її до овочів та перемішуємо.
- капуста – 950 г,
- морква – 50 г,
- сіль – 20 г
Перекладаємо капусту в скляну банку (1 л), на дно і в середину кладемо 1-2 лаврові листки і 5-6 горошин чорного перцю.
Капусту утрамбовуємо, накладаємо догори (вміститься вся). У процесі виділятиметься сік і заповнить всю банку.
Банку з капустою ставимо в тарілку (на випадок, якщо сік почне переливатися через шийку), залишаємо на кухні на 2-3 дні. Почнеться бродіння, раз на добу протикаємо капусту зверху і до самого дна дерев’яною паличкою (щоб вийшов газ, і капуста не стала гірчити).
Потім прибираємо банку вхолодильник, закривши пластмасовою кришкою.
Рецепт 2. СОЛЕНА КАПУСТА
Солити швидше, ніж квасити. Ваги не знадобляться, відмірятимемо сіль столовою ложкою.
Нашатковану капусту змішуємо з натертою морквою і щільно укладаємо в скляну банку.
На 1 кг капусти – 1 морквина.
Наливаємо холодну воду з-під крана та розмішуємо в ній сіль:
На 1 л води – 2 стол. ложки солі з невеликою гіркою.
Заливаємо капусту солоною водою (скільки увійде).
Також залишаємо на столі в теплі. Через добу прибираємо в холодильник. Капуста буде хрумка і дуже смачна: додамо нарізану цибулю і заправимо запашною олією!
А у вас уже готові баночки з капустою?
