Щороку я роблю заготовки з чорної смородини на зиму. Сьогодні поділюся, як зварити ту саму «п’ятихвилинку» з чорної смородини, яку нам у дитинстві готували мами. Саме варіння триватиме лише п’ять хвилин, але важливо все зробити правильно, щоб сироп самостійно перетворився на желе. Варення виходить не нудотно солодким, із приємною кислинкою – точнісінько як у дитинстві!
Інгредієнти
- Чорна смородина – 1 кг
- Цукор – 1 кг, у пропорції 1:1 до ягід
- Вода – 150 мл
Вихід: 6 баночок по 250 грамів і ще трохи на пробу.
Смородину, у мене тут один кілограм, я заздалегідь уже підготувала: ягоди перебрала, обірвала з гілочок і промила під холодною водою. Обсушувати ягоди на рушнику не потрібно.
Тепер на дно каструлі наливаю 150 мілілітрів води та всипаю один кілограм цукру на 1 кг ягід. Ставлю каструлю на вогонь і на слабкому вогні, постійно помішуючи, готую цукровий сироп.
Щойно сироп почне закипати, стане прозорим і весь цукор розчиниться, всипаю один кілограм чорної смородини. Будьте обережні, не обпечіть руки – у каструлі киплячий сироп!
Тепер обережно перемішую ложкою, щоб не пом’яти ягоди. Спочатку готую на слабкому вогні, щоб ягоди добре прогрілися. Щойно варення почне закипати та з’являться перші бульбашки, збільшую вогонь до сильного й доводжу до кипіння. А коли почнеться активне кипіння, зменшую вогонь до середнього та варю рівно 5 хвилин після активного закипання.
Готую саме на середньому вогні, а не на слабкому: ягоди мають кипіти по всій каструлі, але при цьому варення не повинно з неї втікати. Буквально за хвилину до завершення знімаю піну та вимикаю вогонь. І відразу розкладаю варення у чисті стерилізовані банки.
Не хвилюйтеся, якщо зараз варення здається вам рідким. У смородині дуже багато пектину, і щойно воно охолоне, то стане густим.
Перевертаю банки на кришки на 5 хвилин, а потім знову повертаю їх у звичайне положення, накриваю теплою ковдрою та залишаю так до повного охолодження. Із цієї кількості у мене вийшло 6 баночок по 250 грамів. І ще зовсім трохи залишилося, щоб показати вам.
А взимку до чаю, зі шматочком білого хліба з вершковим маслом – це дуже смачно, друзі! Як у дитинстві! Спробуйте приготувати хоча б кілька баночок на пробу.
