У сезон свіжої вишні обов’язково варто приготувати домашні вареники. Щільне й водночас ніжне тісто на кефірі чудово утримує сік усередині, а начинка виходить із приємним кисло-солодким смаком.
Інгредієнти
Для тіста:
- кефір жирністю 2,5% – 250 мл;
- яйце куряче – 1 шт.;
- борошно пшеничне – 500 г;
- цукор – 1 ст. л. Якщо плануєте готувати несолодку начинку, наприклад із картоплею або капустою, не додавайте цукор у тісто;
- сіль – 1 дрібка.
Для начинки:
- свіжа вишня – 450 г;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування
У глибоку миску розбийте яйце та злегка збийте його виделкою. Додайте кефір, сіль і цукор, ретельно перемішайте до однорідності. Поступово, невеликими порціями, починайте вводити просіяне борошно, замішуючи тісто спочатку виделкою. Коли маса стане досить густою, перекладіть її на стіл і продовжуйте вимішувати руками протягом 5-10 хвилин. Тісто вийде досить тугим – це нормально.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте її перевернутою мискою та залиште за кімнатної температури на 30-40 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, а тісто стане м’яким, еластичним і слухняним у роботі.
Поки тісто «відпочиває», підготуйте вишню: промийте її та обсушіть. Обережно видаліть кісточки. Для цього зручно використовувати звичайну шпильку або булавку – так ягоди збережуть форму та втратять мінімум соку.
Відріжте від тіста невеликий шматочок для роботи, а решту загорніть у пакет, щоб воно не обвітрювалося. Розкачайте робочу частину тіста в тонкий пласт. Завдяки правильній текстурі додатково присипати стіл борошном не потрібно.
За допомогою склянки з тонкими краями, попередньо зануривши її обідок у борошно, виріжте кружечки. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 40 заготовок.
На кожен кружечок тіста насипте трохи цукру та викладіть ягоди. Якщо вишня велика, достатньо двох штук. Злегка потягніть краї тіста, з’єднайте їх і щільно защипніть пальцями, формуючи акуратний півмісяць.
Готові вареники викладайте на присипану борошном дошку так, щоб вони не торкалися один одного. На цьому етапі частину вареників можна покласти в морозильну камеру для тривалого зберігання.
Закип’ятіть у великій каструлі воду, злегка її підсоливши. Зменште вогонь до середнього та обережно опустіть вареники в окріп. Акуратно перемішайте один раз шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вареники спливуть на поверхню, варіть їх ще 2-3 хвилини. Обережно дістаньте готові вареники шумівкою, щоб не пошкодити тісто.
Перекладіть гарячі вареники на тарілку. За бажанням їх можна посипати цукром, доповнити шматочком вершкового масла або подати з охолодженою сметаною. Смачного!
