Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом моєї свекрухи, яка готує пісні вареники з капустою. Вони ідеально підходять тим, хто дотримується посту. Тісто на вареники готується без яєць та молока, виходить пружним та еластичним, легко ліпиться, не розварюється. Таке пісне тісто для вареників чудово поєднується з капустою та смаженою цибулею. Як то кажуть, свекруха поганого не порадить.
Нам знадобиться:
Тісто:
- вода – 300 мл
- сіль – 1 ч.л.
- олія соняшникова – 2 ст.л.
- борошно – 500 г
Начинка:
- капуста – 600 г
- цибуля – 1 шт. (велика)
- морква – 1 шт.(велика)
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний мелений – за смаком
Для посипання:
- цибуля
- сіль
- перець чорний мелений
- соняшникова олія
Покроковий рецепт приготування:
Спочатку приготуємо начинку, щоб вона встигла охолонути. Для цього капусту шаткуємо, моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю нарізаємо на маленькі кубики.
У сковороду наливаємо олію і всипаємо нарізану цибулю, перемішуємо і пасеруємо 1 хвилину. Потім всипаємо терту на дрібній терці моркву, перемішуємо і обсмажуємо їх разом 3 хвилини, періодично помішуючи.
Тепер додаємо сюди капусту, добре перемішуємо і тушкуємо її, постійно помішуючи, на вогні трохи вище середнього. Через 8-10 хвилин всипаємо 1 ч. л. солі та чорний мелений перець за смаком і тушкуємо ще близько 5 хвилин. У мене 600 г капусти, і я всипала 1 ч.л. дрібної солі без гірки. Цього цілком достатньо. Зважайте на той фактор, що капуста дуже любить сіль і її можна легко пересолити.
Починаємо робити тісто. Воно у нас буде на воді, готується дуже просто та швидко. У гарячу воду (приблизно 70 градусів) всипаємо 1 ч. л. солі, перемішуємо і виливаємо борошно. Також додаємо 2 ст.л. олії без запаху і замішуємо тісто.
Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Воно швидко збирається в єдину грудку, з нею легко працювати, вона не прилипає до рук, еластична і після варіння не важка. Я дуже люблю це тісто і використовую його для пельменів.
Далі змащуємо руки олією, трохи обминаємо тісто, розрізаємо його на 4 частини. Тісто, з яким не працюємо, кладемо на край столу під пакет. Шматок тіста розкачуємо в тонкий джгутик і нарізаємо на маленькі шматочки.
Потім кожен приплющуємо долонею і розкачуємо качалкою.
Кладемо розкатане тісто на долоню, тримаємо його так, щоб вийшло поглиблення. У нього кладемо начинку.
Намагайтеся класти начинку таким чином, щоб вона не потрапила на край тіста, інакше важко буде склеїти 2 краї тіста разом. Щільно защипуємо краї пальцями і вареник готовий.
Можна його залишити і в такому вигляді, а можна зробити гарний фігурний край. Таким чином ліпимо і інші вареники.
Ставимо каструлю на плиту, обов’язково підсолюємо воду та доводимо до кипіння. Коли вода починає кипіти, розмішуємо її ложкою і в лійку, що утворилася, кладемо вареники. Таким чином вони не прилипнуть одна до одної.
Після того, як вареник спливуть на поверхню, варимо їх 3-4 хвилини. Дістаємо вареники за допомогою шумівки і зверху посипаємо смаженою цибулею. Я цибулю завжди при смаженні підсолюю і додаю трохи меленого перцю. За бажанням зверху можна додати ще ложечку сметани.
