У мене печінка завжди виходить м’яка, ніжна та дуже смачна, хоча я не вимочую її в молоці. Взагалі не бачу в цьому сенсу і чесно кажучи, мені шкода витрачати молоко на вимочування – його потім доведеться просто вилити.
А якщо готувати багато печінки, то й молока піде майже ціла пляшка. Знаю, що хтось ошпарює печінку кип’ятком або пересипає содою, але мені такі методи не подобаються. Особливо із содою.
Тому в мене інший спосіб зробити печінку смачною, м’якою та ніжною. Зараз це мій найулюбленіший спосіб приготування. Беріть на замітку і ви!
Що робимо:
Спочатку печінку потрібно нарізати шматочками, зрізавши все зайве.
Тепер нарізаємо цибулю. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями або ще дрібніше. А потім руками потрібно трохи віджати цибулю, щоб вона пустила сік.
Скільки цибулі брати: я кладу щонайменше 1 цибулину на 500 гр печінки.
Далі:
У миску кладемо печінку впереміш із соковитою цибулею, додаємо трохи води, щоб вона повністю покрила печінку та цибулю.
І залишаємо мінімум на 1 годину. Чим довше стоїть – тим смачнішою та м’якшою буде печінка. Я іноді лишаю в холодильнику на ніч.
Що робить цибуля: вона розм’якшує печінку, надає їй приємного смаку. Згадайте, м’ясо, замариноване у великій кількості цибулі – воно також стає м’якшим і смачнішим. З печінкою те саме.
Якщо я готую курячу печінку чи індички, то іноді взагалі ні в чому не замочую. Готую відразу, і в мене завжди смачно та ніжно виходить. А от якщо беру яловичу, то попередньо її розм’якшую.
Залишається тільки посмажити на сковороді:
Спочатку обсмажуємо цибулю, через 3-4 хвилини кладемо печінку і смажимо ще кілька хвилин до готовності, перчимо до смаку.
Ну про сіль, думаю, всі знають: її потрібно додавати до печінки наприкінці, буквально за 1-2 хвилини до закінчення готування. Якщо додати відразу, то печінка вийде дуже жорсткою і всі попередні дії з цибулею (ну чи молоком) будуть марні.
Ось такий у мене простий спосіб приготувати печінку, щоби була смачна і м’яка.
Розкажіть, а як ви готуєте? Які секрети приготування?
