Сьогодні готуємо універсальний масляний крем з вареним згущеним молоком. Це дуже простий, швидкий та смачний крем, який підходить для наповнення тістечок (еклерів, профітролей), а також прошарку, покриття та прикраси тортів та капкейків. Крем дуже пластичний та добре тримає форму. Для приготування цього крему знадобиться всього 5 хвилин часу і два простих інгредієнти (варене згущене молоко і вершкове масло).
Нам знадобиться:
- 380 вареного згущеного молока (1 банка)
- 150 вершкового масла (можна регулювати)
Покроковий рецепт приготування:
У відповідному посуді з’єднуємо 380 гр. вареного згущеного молока та 150 гр. м’якого вершкового масла.
Його потрібно заздалегідь дістати з холодильника та дати зігрітися до кімнатної температури у природних умовах.
Дуже важливо, щоб вершкове масло і згущене молоко були однакової кімнатної температури, інакше крем може розшаруватися.
Збиваємо все міксером на середньовисокій швидкості хвилин 5-7, поки крем не стане однорідним, гладким і глянцевим.
Періодично зупиняємо міксер і знімаємо крем зі стінок посуду, щоб перемішувався крем рівномірно.
Пропорції згущеного молока та масла можна регулювати.
Цим кремом можна прошаровувати будь-які торти (з пісочних, вафельних, бісквітних та меренгових коржів).
Головне враховуйте, що крем жирний і шар повинен бути досить тонким.
Якщо крем вам потрібен для подальшого прикрашання торта, тоді після збивання його потрібно добре промішати силіконовою лопаткою, щоб він стан гладким і пористим.
Якщо у вас у приміщенні жарко і крем став дуже м’яким, то відправте його ненадовго в холодильник, а потім приступайте до прикраси.
Якщо раптом, з якоїсь причини, крем розшарувався, просто прогрійте його в мікрохвильовій печі 10 секунд, а потім збийте на максимальній швидкості міксера протягом 1 хвилини. Повторюйте цю процедуру доти, доки крем не стане однорідним.
Зазвичай достатньо 3 підходів по 10 секунд, щоб крем знову став гладким. Головне, прогрівайте крем короткими імпульсами! Не допускайте, щоб масло в кремі сильно розтануло.
Якщо немає мікрохвильової печі, то можна прогрівати на водяній бані, одночасно перемішуючи міксером.
Тут, головне, не пропустити момент, коли почне виходити емульсія, вчасно прибрати крем із гарячої води. І вже далі збивати до гладкості. Якщо, в результаті, крем Вам здасться рідким (перетримали, в гарячій воді або перегріли в мікрохвильовій печі), то поставте його в холодильник, періодично дістаючи і перемішуючи, до потрібної консистенції. Масло в кремі стабілізується і крем стане щільнішим.
