У мене жодне яблуко не пропаде. 15 найкращих заготовок на зиму

У врожайний яблучний рік я завжди закриваю дуже багато банок – так багато, що іноді ми все й не з’їдаємо. Усі ці заготовки чудово зберігаються при кімнатній температурі цілий рік, а то й два, аж до наступного врожаю.

Сьогодні ділюся з вами своєю повною добіркою перевірених рецептів: тут і швидкі яблучка часточками, і ніжна яблучна маса, і знамените повидло, і бєльовська пастила, і прозоре желе, і ціла лінійка ароматних компотів, і хрусткі чипси. Зберігайте собі в кулінарну скарбничку!

1. Яблучні часточки в сиропі «П’ятихвилинка»

Чудовий, швидкий рецепт! Часточки зберігають форму, виходять напівпрозорими і дуже ніжними. Взимку це прекрасна готова начинка для відкритих пирогів, добавка до млинців або самостійний десерт до чаю.

Як готувати:

1. Яблука миємо, розрізаємо і видаляємо серцевину. Шкірку можна очистити за бажанням, але якщо вона м’яка – краще залишити.
2. Зважуємо підготовлені яблука – нам знадобиться рівно 2 кг в очищеному вигляді.
3. На дно широкого таза або каструлі наливаємо трохи менше половини склянки води, щоб цукор спочатку не пристав до дна.
4. Нарізаємо яблука невеликими акуратними шматочками або часточками, пересипаючи їх цукром пошарово. На 2 кг яблук беремо 600 г цукру. Якщо яблука солодкі, цієї кількості цілком достатньо.
5. Ставимо таз на найслабший вогонь. Спочатку яблука не перемішуємо, а лише акуратно піднімаємо лопаткою з дна.
6. У міру прогрівання яблука почнуть активно пускати власний сік і з’явиться сироп. Ось тоді вже починаємо акуратно перемішувати.
7. Доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо рівно 5 хвилин. За бажанням у процесі варіння можна додати 1 чайну ложку меленої кориці або покласти паличку кориці.
8. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і одразу розкладаємо гарячі яблука по сухих стерилізованих банках.
9. Злегка ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося порожнин, і заливаємо утвореним сиропом до самого верху.
10. Закатуємо кришками, перевертаємо банки догори дном і укутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігаються при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• Яблука, очищені – 2 кг
• Цукор – 600 г
• Вода – 1/2 склянки, близько 100 мл
• Кориця мелена – 1 ч. л. за бажанням

2. Яблучна «розмазня» – перевірений рецепт від свекрухи

Цим простим рецептом понад 30 років тому зі мною поділилася свекруха, за що їй величезне спасибі! У нашому кулінарному зошиті він так і записаний – «розмазня». Таку заготівлю взимку можна їсти просто ложкою, використовувати як начинку для пирогів, але найсмачніше – намазати скибку свіжого хліба вершковим маслом, а зверху щедро викласти цю яблучну масу.

Як готувати:

1. Яблука миємо, розрізаємо і видаляємо серцевину. Шкірку не знімаємо – вона м’яка і дасть потрібну густоту.
2. Нарізаємо яблука прямо в каструлю для варіння. Зважуємо – потрібно рівно 2 кг уже нарізаних яблук.
3. На дно каструлі наливаємо трохи води, щоб фрукти спочатку не пригоріли.
4. Всипаємо 400 г цукру з розрахунку 200 г цукру на 1 кг яблук.
5. За бажанням додаємо 1 чайну ложку меленої кориці.
6. Ставимо каструлю на невеликий вогонь, перемішуємо і доводимо до кипіння.
7. Після закипання варимо рівно 10 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
8. Гарячу масу розкладаємо по сухих стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося порожнин.
9. Закатуємо кришками, перевертаємо банки догори дном, укутуємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у звичайній кухонній шафі.

Інгредієнти:

• Яблука, очищені від серцевини – 2 кг
• Цукор – 400 г
• Вода – 50-70 мл
• Мелена кориця – 1 ч. л. за смаком

3. Яблучне пюре «Ніженка» зі згущеним молоком

Це найулюбленіші ласощі дітвори! За смаком нагадує ніжний вершково-фруктовий крем із дитинства. Дорослі теж із задоволенням їдять його просто ложками прямо з банки.

Як готувати:

1. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо насіннєві коробочки і нарізаємо невеликими довільними шматочками.
2. Перекладаємо яблука в глибокий таз або каструлю з товстим дном. Нам знадобиться рівно 3 кг підготовлених фруктів.
3. Вливаємо 1 склянку холодної води, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо яблука під кришкою 20-30 хвилин до повної м’якості, періодично помішуючи від дна.
5. Знімаємо з плити і ретельно пюруємо масу занурювальним блендером, щоб не залишилося жодного твердого шматочка.
6. Всипаємо 0,5 склянки цукру і перемішуємо.
7. Вливаємо 2 банки хорошого цільного згущеного молока.
8. Пробуємо на солодкість. Якщо яблука кислі, можна додати ще трохи цукру за смаком.
9. Повертаємо таз на середній вогонь, при постійному помішуванні доводимо до появи перших бульбашок.
10. Зменшуємо нагрів і варимо пюре при слабкому кипінні рівно 20 хвилин, безперервно помішуючи лопаткою, щоб молоко не пригоріло.
11. Розкладаємо киплячу масу по стерилізованих банках, закатуємо, перевертаємо і залишаємо під ковдрою до охолодження.

Інгредієнти:

• Яблука в очищеному вигляді – 3 кг
• Згущене молоко з цукром – 2 банки по 380 г
• Цукор – 0,5 склянки або за смаком
• Вода – 1 склянка, 200-250 мл

4. Яблучне варення часточками в желе з пектином – вариться 3 хвилини

До чого ж смачне й ароматне варення виходить за цим рецептом! З легкою приємною кислинкою, часточки не розварюються і чудово тримають форму. За смаком вони нагадують запечені яблука з духовки, тільки в густому бурштиновому яблучному желе.

Як готувати:

1. Яблука миємо, середні плоди розрізаємо на 4 частини, великі – на 6 частин і видаляємо серцевину. Надто дрібно нарізати не потрібно.
2. Зважуємо підготовлені яблука – нам знадобиться рівно 2 кг. Перекладаємо їх у широкий таз для варіння.
3. Від загального кілограма цукру відсипаємо в окрему піалу 4 столові ложки і тимчасово відкладаємо.
4. Цукром, що залишився, засипаємо часточки яблук із розрахунку 500 г цукру на 1 кг яблук.
5. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 2 години, перемішавши 1-2 рази, щоб яблука виділили сік, а цукор почав розчинятися.
6. Через 2 години до відкладеного цукру додаємо 20 г яблучного пектину – 2 пакетики по 10 г – і ретельно перемішуємо.
7. Всипаємо цукор із пектином до яблук і додаємо неповну чайну ложку лимонної кислоти або 1 ст. л. лимонного соку, щоб часточки зберегли щільність і не розварилися.
8. Ставимо таз на найменший вогонь. Спочатку не перемішуємо, а лише акуратно піднімаємо лопаткою з дна, поки цукор остаточно не розтане в сиропі.
9. Щойно цукор розчиниться, кладемо 1 паличку кориці або 1 ч. л. меленої кориці.
10. Доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо рівно 3 хвилини, періодично акуратно помішуючи. Довше варити не можна, інакше пектин втратить желювальні властивості.
11. Виймаємо паличку кориці, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню.
12. Розкладаємо часточки по гарячих сухих стерилізованих банках, злегка ущільнюємо і заливаємо сиропом до самого верху.
13. Закручуємо кришками, перевертаємо банки на кришки рівно на 5 хвилин, потім повертаємо у звичайне положення і залишаємо охолоджуватися. У міру охолодження сироп стане густим прозорим желе.

Інгредієнти:

• Яблука, очищені від серцевини – 2 кг
• Цукор – 1 кг
• Яблучний пектин – 20 г, 2 пакетики
• Лимонна кислота – 3/4 ч. л. або 1 ст. л. лимонного соку
• Кориця – 1 паличка або 1 ч. л. меленої

5. Яблучне варення «Шматочки в пюре» з цедрою лимона і корицею

Напевно, яблучне варення люблять усі – це той самий неповторний смак дитинства! Це варення виходить неймовірним: соковиті, прозорі шматочки яблук з ароматом кориці й цитруса в густому, повітряному яблучному пюре. Ідеально до чаю, млинців і як начинка для випічки – під час випікання зовсім не витікає!

Як готувати:

1. Яблука миємо, розрізаємо на четвертинки, видаляємо серцевину і обов’язково очищаємо від шкірки – так текстура буде максимально ніжною і шовковистою.
2. Ділимо підготовлені яблука рівно навпіл. Одну половину перебиваємо занурювальним блендером в однорідне гладке пюре, а другу половину нарізаємо акуратними дрібними кубиками.
3. У каструлю або таз для варіння викладаємо яблучне пюре, додаємо цукор, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Будьте обережні: густе пюре при кипінні може бризкатися.
4. Додаємо дрібно натерту цедру одного лимона і варимо при постійному помішуванні приблизно 5 хвилин.
5. Відправляємо в кипляче пюре нарізані кубики яблук, перемішуємо, знову даємо масі закипіти і всипаємо мелену корицю.
6. Варимо все разом на помірному вогні ще 15 хвилин, періодично акуратно помішуючи лопаткою.
7. Розкладаємо гаряче варення по сухих стерилізованих банках, герметично закатуємо кришками і перевертаємо на кришки на 5 хвилин. Зберігаємо в шафі при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• Яблука, очищені – 1 кг
• Цукор – 500 г, регулюйте за смаком і солодкістю яблук
• Цедра лимона – з 1 шт.
• Мелена кориця – 1 ч. л. без гірки, на 3 кг яблук – 1 ст. л.

6. Густе яблучне повидло без зайвого клопоту – без сита і очищення шкірки

Ось таке смачне, ароматне і дуже густе повидло я готую на зиму без особливого клопоту і мороки: яблука від шкірки не очищаю і через сито не протираю! У шкірці міститься найбільше натурального пектину, тому повидло з нею виходить набагато насиченішим і чудово тримає форму.

Як готувати:

1. Яблука ретельно миємо, розрізаємо і вирізаємо серцевину. Шкірку не зрізаємо.
2. Зважуємо підготовлені фрукти – знадобиться рівно 3 кг уже очищених яблук.
3. На дно широкого таза або каструлі наливаємо 100 мл води, приблизно 1/2 склянки, щоб фрукти не пригоріли на початку.
4. Нарізаємо яблука невеликими шматочками прямо в таз – так вони розваряться набагато швидше.
5. Додаємо 600 г цукру з розрахунку 200 г цукру на 1 кг очищених яблук і все добре перемішуємо.
6. Ставимо таз на середній вогонь, періодично помішуючи від дна. У міру прогрівання яблука почнуть активно пускати сік.
7. Додаємо 1 паличку кориці, зменшуємо нагрів і варимо на невеликому вогні до повної м’якості яблук. Залежно від сорту потрібно близько 15 хвилин.
8. Вимикаємо вогонь і даємо яблукам постояти і трохи охолонути приблизно 1-1,5 години.
9. Виймаємо паличку кориці і прямо в тазу перебиваємо масу разом зі шкіркою занурювальним блендером в абсолютно однорідне, гладке пюре без грудочок.
10. Повертаємо таз на середній вогонь, при постійному помішуванні доводимо до кипіння і проварюємо буквально 2-3 хвилини. Довше варити не потрібно.
11. Розкладаємо кипляче повидло по сухих стерилізованих банках.
12. Закручуємо кришками, перевертаємо банки на кришки рівно на 5 хвилин, потім повертаємо у звичайне положення і залишаємо до повного охолодження. У міру охолодження повидло стане дуже густим.

Вихід – близько 2,5 літра.

Інгредієнти:

• Яблука, очищені від серцевини – 3 кг
• Цукор – 600 г
• Вода – 100 мл, 1/2 склянки
• Кориця – 1 паличка

7. Справжня пастила

Повітряна, з приємною кислинкою, натуральна домашня пастила виходить набагато смачнішою за будь-яку магазинну. Для неї ідеально підходить сорт «Антонівка» або будь-які кислі, злегка недозрілі плоди.

Як готувати:

1. Яблука розрізаємо навпіл і видаляємо насіннєві коробочки.
2. Викладаємо половинки зрізом донизу на деко і запікаємо в духовці при 180 °C близько 20 хвилин. Яблука повинні стати абсолютно м’якими.
3. Охолоджену м’якоть перекладаємо в миску і подрібнюємо занурювальним блендером.
4. Протираємо отриману масу через дрібне сито, щоб вийшло шовковисте, густе пюре. З цього об’єму виходить трохи більше 1 кг готового пюре.
5. Збиваємо пюре міксером приблизно 10 хвилин – воно повинно посвітлішати і помітно збільшитися в об’ємі.
6. Не припиняючи збивати, вводимо яєчні білки з розрахунку 1 білок на кожні 500 г пюре.
7. Порціями підсипаємо цукор – 200 г цукру на 500 г пюре – і збиваємо до щільної, білосніжної, пишної маси та стійких піків.
8. Відкладаємо 5-6 столових ложок маси в контейнер і прибираємо в холодильник – вона знадобиться для промазування шарів.
9. Піддони сушарки змащуємо тонким шаром рослинної олії, рівномірно розподіляємо яблучну масу шаром близько 1 см.
10. Сушимо при температурі 60 °C орієнтовно 8 годин. Зручно ставити на ніч. Готова пастила повинна бути пружною, сухою зверху і не липнути до пальців.
11. Розрізаємо пласти пастили на рівні частини, промазуємо охолодженою відкладеною масою, збираючи багатошаровий брусочок.
12. Повертаємо складену пастилу на піддон і досушуємо при 60 °C ще 1,5-2 години. Зберігаємо готовий десерт загорнутим у пергамент у сухому прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Яблучне запечене пюре – 1 кг
• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукор – 400 г
• Рослинна олія – для змащування піддонів

8. Концентрований яблучний сік без м’якоті

Такий сік виходить насиченим і чистим. Узимку ми його просто розбавляємо кип’яченою або мінеральною водою за смаком – виходить натуральний домашній напій.

Як готувати:

1. Яблука ретельно миємо і пропускаємо через соковижималку. Якщо плоди невеликі, їх можна навіть не розрізати.
2. Свіжовичавлений сік проціджуємо і переливаємо в каструлю.
3. Додаємо цукор із розрахунку 200-250 г цукру на 1 літр соку. Орієнтуйтеся на солодкість вашого сорту яблук.
4. Ставимо каструлю на середній вогонь, знімаємо пінку шумівкою і доводимо сік до закипання.
5. Кип’ятимо сік буквально 2-3 хвилини на помірному вогні.
6. Розливаємо киплячий сік по гарячих стерилізованих банках або пляшках, щільно закриваємо кришками.
7. Перевертаємо догори дном, укриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.

Інгредієнти:

• Яблучний сік – 1 л
• Цукор – 200-250 г

9. Прозоре яблучне желе з м’ятою на соку

Ніжне, ароматне і дуже красиве желе бурштинового відтінку. З гілочками перцевої м’яти смак яблука розкривається зовсім по-новому!

Як готувати:

1. Свіжовичавлений яблучний сік переливаємо в каструлю.
2. Пектин або желфікс змішуємо в окремій піалі з 2 столовими ложками цукру, щоб він розійшовся без грудочок, і всипаємо в сік.
3. Опускаємо в сік 2-3 вимиті гілочки свіжої перцевої м’яти і ставимо каструлю на плиту.
4. Щойно сік почне прогріватися і закипати, всипаємо основний цукор – 500 г на 1 літр соку.
5. Ретельно перемішуємо до повного розчинення крупинок, доводимо до активного кипіння і варимо рівно 3 хвилини.
6. Знімаємо з вогню, акуратно виймаємо і викидаємо гілочки м’яти, знімаємо піну з поверхні.
7. Розливаємо гарячу рідину по сухих стерилізованих баночках і закручуємо кришками.
8. Перевертаємо банки на кришки рівно на 5 хвилин, потім повертаємо у звичайне положення і даємо охолонути. У міру охолодження желе стане щільним і густим.

Інгредієнти:

• Яблучний сік – 1 л
• Цукор – 500 г + 2 ст. л. для пектину
• Пектин або желфікс – за інструкцією на упаковці
• Свіжа перцева м’ята – 2-3 гілочки

10. Компот «Яблучний Мохіто» з лимоном і м’ятою

Освіжаючий, неймовірно ароматний напій на 3-літрову банку. Узимку відкрити таку баночку – суцільне задоволення!

Як готувати:

1. Ретельно миємо 3-літрову банку. Стерилізувати не потрібно.
2. Яблука миємо, розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. У банку кладемо приблизно 600 г підготовлених яблук.
3. Лимон миємо, обдаємо окропом і нарізаємо кружальцями, обов’язково видаляючи кісточки. Додаємо в банку 2 кружальця лимона.
4. Кладемо 1-2 гілочки свіжої перцевої м’яти.
5. Заливаємо банку крутим окропом до самого верху, накриваємо кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин.
6. Надягаємо кришку з отворами і зливаємо воду з банки назад у каструлю.
7. Додаємо в цю воду 300 г цукру, доводимо до кипіння і кип’ятимо 1 хвилину до повного розчинення крупинок.
8. Заливаємо яблука киплячим сиропом, герметично закатуємо кришкою, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Яблука, очищені – 600 г
• Лимон – 2 кружальця
• Свіжа перцева м’ята – 1-2 гілочки
• Цукор – 300 г
• Вода – близько 2,5 л

11. Компот з апельсином – натуральна заміна газованим напоям

Яскравий цитрусовий аромат перетворює звичайний яблучний компот на святковий напій, від якого діти просто в захваті.

Як готувати:

1. Чисту 3-літрову банку заповнюємо часточками яблук приблизно наполовину.
2. Апельсин ретельно миємо, обдаємо окропом, нарізаємо кружальцями, кісточки прибираємо. Додаємо в банку 3 кружальця апельсина.
3. Заливаємо крутим окропом до верху, залишаємо на 15-20 хвилин прогрітися.
4. Зливаємо настій у каструлю, всипаємо 250-300 г цукру, доводимо сироп до кипіння і кип’ятимо 1-2 хвилини.
5. Заливаємо киплячим сиропом фрукти в банці, закатуємо, перевертаємо на кришку і укутуємо до охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Яблука – заповнити банку на 1/2
• Апельсин – 3 кружальця
• Цукор – 250-300 г
• Вода – за об’ємом банки

12. Компот з яблук і стиглих груш

Класичне, дуже ніжне і солодке поєднання. Стиглі груші віддають свій неповторний медовий аромат.

Як готувати:

1. У чисту банку викладаємо яблука і стиглі груші, нарізані великими часточками без насіння, у рівних пропорціях – так, щоб заповнити банку наполовину.
2. Заливаємо окропом до верху, прикриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин.
3. Зливаємо воду в каструлю, додаємо 250-300 г цукру, кип’ятимо сироп 1 хвилину.
4. Заливаємо фрукти киплячим сиропом, закатуємо банку, перевертаємо догори дном і укриваємо ковдрою до охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Яблука і груші порівну – заповнити банку на 1/2
• Цукор – 250-300 г
• Вода – за об’ємом банки

13. Компот з яблук і слив

Красивий рубіновий колір і приємна фруктова кислинка. Ми зазвичай випиваємо такі баночки першими, ще задовго до Нового року!

Як готувати:

1. Сливи миємо, розламуємо на половинки і обов’язково виймаємо кісточки.
2. Яблука нарізаємо часточками без серцевини.
3. Заповнюємо банку фруктами приблизно на 1/3-1/2 об’єму – яблуками і половинками слив.
4. Заливаємо крутим окропом, витримуємо 15 хвилин під кришкою, потім зливаємо рідину в каструлю.
5. Всипаємо 300 г цукру, доводимо сироп до кипіння.
6. Заливаємо киплячим сиропом фрукти, закатуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо під теплим пледом до повного охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Яблука і сливи без кісточок – заповнити банку на 1/3-1/2
• Цукор – 300 г
• Вода – за об’ємом банки

14. Компот з яблук і жовтої аличі

Оригінальний кисло-солодкий смак і приголомшливий сонячний бурштиновий колір. Якщо у вас росте алича – обов’язково закрийте кілька баночок!

Як готувати:

1. У чисту банку закладаємо часточки яблук і промиту жовту аличу – приблизно на 1/3 або 1/2 банки.
2. Заливаємо крутим окропом на 15-20 хвилин.
3. Зливаємо воду в каструлю, додаємо 300 г цукру, доводимо сироп до повного розчинення крупинок і активного кипіння.
4. Заливаємо киплячим сиропом плоди до самого верху, закриваємо кришками, перевертаємо і укутуємо до охолодження.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Яблука і жовта алича – заповнити банку на 1/3-1/2
• Цукор – 300 г
• Вода – за об’ємом банки

15. Хрусткі яблучні чипси

Корисний і смачний перекус для всієї родини без додавання цукру. Скибочки виходять сухими, хрусткими й ароматними – їх дуже зручно брати із собою на прогулянку або давати дітям замість цукерок.

Як готувати:

1. Яблука миємо, видаляємо серцевину. За бажанням можна залишити серцевину або видалити тільки насіння спеціальним ножем-трубочкою для красивої форми кілець.
2. Нарізаємо яблука дуже тонкими скибочками однакової товщини, приблизно 2-3 мм.
3. Розкладаємо часточки в один шар на решітки сушарки або на дека з пергаментом.
4. Сушимо при температурі 60 °C близько 6 годин. Якщо сушите в духовці, виберіть режим конвекції при 70 °C і злегка прочиніть дверцята для виходу пари.
5. Готові скибочки легко відділяються від решітки і приємно хрумтять. Зберігаємо чипси у скляних банках із щільними кришками або паперових крафт-пакетах у сухому місці.

Інгредієнти:

• Свіжі яблука – будь-яка кількість

Дорогі мої, а які заготовки з яблук найбільше люблять у вашій родині? Варите повидло, робите компоти чи сушите чипси? Напишіть у коментарях, які рецепти сподобалися найбільше!