Це та заготівля з баклажанів, яку я повторюю з року в рік. Вони всім припали до смаку. Вони мають якийсь особливий смак! Є при їхньому приготуванні щось особливе, розповім.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 2 кг
- Часник – 5-6 зубчиків
- Цибуля – 2 шт
- Суха аджика (або приправа до шашлику) – на смак (у мене 10 гр)
Маринад:
- Вода – 300 мл
- Сіль – 3 ст.л (60 гр)
- Цукор – 4 ст.л (80гр)
- Оцет 9% – 150 мл
- Олія соняшникова для смаження
Покроковий рецепт приготування:
Беруть 2 кг баклажанів. Для цієї заготовки я завжди чищу їх і нарізаю кружечками товщиною 1,5 см. Бачите, більшість їх зовсім без насіння або їх небагато. І я знаю, що гіркоти в них немає. Давно не зустрічала баклажани з гіркотою. Видно сучасні сорти без неї.
Далі на олії обсмажую їх з двох сторін. Найчастіше роблю це не на одній сковороді.
Баклажани дуже товаришують із часником. Тому беру 5-6 зубчиків та нарізаю. Дві цибулини наріжу на четвертинки.
Далі беру ємність, на дно кладу трохи цибулі. На цибулю шар баклажанів та часник.
А далі, друзі, я кладу суху аджику чи приправу до шашлику. Склад сухого аджика: коріандр, паприка, базилік, мелене насіння гірчиці, трохи гострого перцю… Можна просто додати ті спеції, які любите. У мене суха покупна аджика. Усі шари повторюю.
Тепер готую маринад. У ємність вливаю 300 мл води. Даю воді закипіти. Кладу 3 ст. ложки солі (це 60 г), 4 ст. ложки цукру (це 80 г). Вливаю 150 мл 9% оцту. Даю маринаду трохи охолонути і заливаю ним баклажани.
Маринад що залишився – не виливайте його, знадобиться. Баклажани накриваю і даю їм промаринуватись годин 5-6.
Після цього їх можна вживати, а можна законсервувати на зиму. У чисті баночки (зазвичай беру півлітрові) розкладаю так, щоб у кожну банку потрапили і цибуля та часник. Заливаю маринадом. Не вистачить маринаду, можете використати той, що не вилили. Усього вийде 4 банки по 0,5 л.
Ставлю банки в ємність, на дно кладу серветку. Заливаю теплою водою, даю закипіти та з моменту закипання стерилізую 20 хвилин. Закатую банки і все готово. Готуйте, друзі, неймовірно смачні баклажани виходять. Взимку, як знахідка!
