Чергова найсмачніша штуковина із сезонних овочів! Ахоржак можна заготовляти на зиму, а можна готувати і їсти прямо зараз. На зиму я рекомендую закатати обов’язково, хоч би пару баночок, пошкодуєте тільки про те, що не закрутили більше!
В основі рецепту помідори та кілька видів перцю, включаючи гострий. В якості гострого доповнення її можна подавати до будь-яких страв. Також це чудова приправа, добавка в супи, рагу чи соуси. Смачно навіть просто із чорним хлібом!
Нам знадобиться:
- Помідори – 2,5 кг.
- Гострий перець – 1 кг.
- Солодкий перець – 500 г.
- Петрушка – 150 г.
- Часник – 50 г.
- Цукор – 80 г.
- Сіль – 40 г.
- Соняшникова олія – 100 мл.
- Яблучний оцет – 70 мл.
Нагадую, з цієї кількості інгредієнтів виходить три літрові баночки.
Покроковий рецепт приготування:
Помідори ретельно промиваємо, перемелюємо в кашу за допомогою блендера або м’ясорубки та переливаємо в каструлю з товстим дном. Я використовую саме блендер, з ним швидше і менше клопоту.
До помідорів всипаємо цукор, вливаємо олію та яблучний оцет. Ретельно перемішуємо, ставимо на плиту і варимо з моменту закипання 35-40 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Оцет можна використати і звичайний, 9%.
Беремо гострий перець, видаляємо плодоніжку та робимо один надріз. Замість надрізу можна зробити 5-10 проколів за допомогою звичайної зубочистки. Можна зовсім розрізати перець навпіл і видалити все насіння, якщо вас, лякає зайва гострота.
Я ж рекомендую робити саме з надрізом і не прибирати насіння. Буде гостро, але без ефекту вогняного дракона. Гострий перець можна взяти будь-якого сорту та кольору.
Далі беремо болгарський перець, вирізаємо з нього всі непотрібні частини та нарізаємо навпіл. Знову ж таки, якщо боїтеся, що буде занадто гостро, візьміть побільше солодкого перцю, а гострого трохи менше.
Помідори проварилися, а отже час закладати солодкий і гострий перці. Також додаємо тертий часник, накриваємо кришкою та варимо 25-30 хвилин, періодично помішуючи. Вогонь, як і раніше, тримаємо на середньому рівні, у мене це 5 з 10.
Через півгодини додаємо гарний пучок нарізаної петрушки, перемішуємо, варимо ще 5-7 хвилин і знімаємо каструлю з плити.
Перці в процесі повинні трохи розваритися і стати м’якими, не лякайтеся цього, так і має бути.
Щільно укладаємо весь перець по заздалегідь стерилізованим банкам і заливаємо доверху помідорним соусом. Соусу має вистачити, щоб наповнити усі баночки.
У процесі обов’язково випускаємо все зайве повітря за допомогою дерев’яної шпажки.
Закручуємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо дном догори, ставимо під шубу до повного остигання, а вже на ранок прибираємо на тривале зберігання.
Ахоржак добре зберігається навіть при кімнатній температурі! Я зберігаю баночки у передпокої, у звичайній шафі.
