Сьогодні готую дуже смачні млинці із начинкою з шампіньйонів, курки та сиру, рецептом поділюся з вами.
Нам знадобиться:
- Яйця – 3 штуки
- Цукор – 1 столова ложка
- Сіль – 1/3 чайної ложки
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 250 грам
- Молоко – 0,5 літра
- Соняшникова олія – 1,5 столові ложки
Начинка:
- Куряче філе – 1 штука (200 грам) + Сіль 1/3 чайної ложки + Часник сушений 1/3 чайної ложки або 1 зубчик свіжого + Солодка паприка – 1 дрібка + Перець чорний горошком – 3 штуки
- Чорний мелений перець – 1 дрібка
- Сіль за смаком
- Кукурудзяний крохмаль – 1 чайна ложка з гіркою
- Вершки 15-20% жирності – 200 мл
- Сир сулугуні або будь-який напівтвердий сир – 100 грам
- Перо зеленої цибулі
Покроковий рецепт приготування:
Три яйця кімнатної температури я збиваю міксером до гутої піни. Додаю 1 столову ложку цукру + 1/3 чайної ложки солі. Знову збиваю міксером, щоб максимум розчинився цукор. 250 грам пшеничного борошна вищого ґатунку поступово додаю і одночасно перемішую.
Вливаю 250 мл молока кімнатної температури та перемішую на маленьких обертах міксера. Вливаю ще 250 мл молока кімнатної температури та знову перемішую. 1.5 столові ложки олії без запаху. Перемішую і даю постояти тісту при кімнатній температурі півгодини.
Млинці можна приготувати без начинки, можна з начинкою. Змащую сковороду олією. Перш ніж вливати тісто в сковороду, я перемішую його з дна. У добре розігріту сковороду вливаю ополоник тісто, тонко розподіляю його.
Млинці смажу на великій конфорці, вогонь трохи менший за середній. Потрібно, щоб млинець підсмажився рівномірно. Ось так виходять найсмачніші млинці. Вони добре перевертаються, нічого не рветься.
Одночасно пектиму млинці і займатимуся начинкою. У мене куряче філе вагою 200 грам. Я філе промила під проточною водою. У мене скипіла вода, опускаю філе в киплячу воду.
Додаю 1/3 чайної ложки солі. Сіль беріть до смаку. Сушений часник – 1/3 чайної ложки. Або можна подрібнити 1 зубчик свіжого часнику. Солодка паприка, 1 дрібка. Перець чорний горошком, 3 дрібні штуки. Я чекаю, поки закипить вода з філе, зніму пінку і відправляю в каструлю всі приправи. 20 хвилин варю курку на середній конфорці на середньому вогні під кришкою.
3 невеликі цибулини я нарізаю на маленькі кубики і цибулю обсмажу на олії. Невеликі свіжі печериці, 200 грам. Я промила гриби та починаю їх нарізати. Цибуля стала прозорою, додаю до неї гриби.
Куряче філе охололо, нарізаю його поперек волокон. До грибів та цибулі я додала 1 дрібку чорного меленого перцю та 1/3 чайної ложки солі. Випарюю вологу та грибів та обсмажую до гарного рум’яного кольору.
Нарізане філе я викладаю до грибів і цибулі, обсмажуватиму все разом. Додаю 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Виливаю в сковороду 200 мл вершків 20% жирності (можна 15%). Зменшую вогонь до маленького, перемішую. 100 г сиру сулугуні натираю на великій тертці. Можна брати будь-який напівтвердий сир.
Викладаю сир у сковороду, перемішую. Спробуйте на смак, при необхідності додавайте сіль, спеції. Вогонь вимикаю, накриваю сковороду кришкою та залишаю, щоб сир розплавився.
Кількість пір’я зеленої цибулі беремо за кількістю млинців. Я вже поставила скипати воду. У киплячу воду на 2 секунди занурюю пір’я цибулі і відразу дістаємо. Після цього цибуля не рветься, стає піддатливою. Ним буде зручно зав’язувати “мішечки”.
На млинець розподіляю начинку по колу.
І таким чином збираємо краї млинця. Так само роблю мішечки з усіх млинців. Як ниткою, зеленою цибулею, обмотую та зав’язую кінці цибулі. “Мішечки” не рвуться, все всередині, закуска красива, ефектна та смачна.
Млинець і начинка – теплі, нічого підігрівати не треба, відразу пробуємо. Якщо подаємо на стіл не відразу, а наступного дня – я кладу млинець на розігріту сковороду з олією і смажу, доки низ млинця не стане рум’яним.
Начинка дуже смачна. А ось перо цибулі викидаємо. Таку закуску краще подавати у гарячому вигляді. Сир тягнеться. Обов’язково приготуйте такі млинці!
