Цей пиріг виходить неймовірно ніжним, красивим і легко може замінити святковий торт. Справжнє тануче суфле і хрустка пісочна основа.
Інгредієнти для роз’ємної форми 24 см
Для пісочної основи
- Борошно – 220 г, трохи більше 1,5 склянки
- Вершкове масло – 90 г, дуже холодне
- Цукор – 80 г
- Яйця С1 – 3 жовтки
- Розпушувач – 1 ч. л. з гіркою
- Сіль – 1 дрібка, для балансу смаку
Для сметанної заливки-суфле
- Сметана 20% – 300 г
- Яйця С1 – 3 білки
- Цукор – 110 г
- Ванілін – на кінчику ножа або ванільний цукор – 1 пакетик 8-10 г
- Сіль – 1 дрібка, для збивання білків
- Борошно – 2,5 ст. л. з гіркою
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л. з гіркою
Начинка і декор
- Червона смородина – 230 г, свіжа або заморожена
- Якщо ягода заморожена – додатково 1 ст. л. крохмалю
- Для прикрашання за бажанням – цукрова пудра, м’ята, свіжі ягоди
Беру три яйця і відділяю білки від жовтків. Білки поки прибираю в холодильник, а до жовтків додаю 80 г цукру і розтираю їх до легкої піни. Тепер беру 220 г борошна, я його заздалегідь просіяла, додаю чайну ложку з гіркою розпушувача і дрібку солі для балансу смаку. Перемішую.
Дістаю холодне вершкове масло – у мене 90 г, я заздалегідь хвилин на 20 прибрала його в морозилку. Натираю на великій тертці, періодично вмочуючи брусок у борошно – так воно не липне і чудово натирається. Швидко перетираю масло з борошном руками в дрібну суху крихту.
Вливаю жовткову суміш і замішую тісто: спочатку лопаткою, а потім руками. Довго вимішувати не потрібно, достатньо просто зібрати його в грудку. Тісто виходить дуже еластичним і зовсім не липне до рук.
Беру роз’ємну форму діаметром 24 см, дно і бортики якої я заздалегідь застелила папером для випічки. Викладаю тісто і формую основу з бортиками висотою приблизно 4 см. Робити це дуже зручно звичайною ложкою або дном склянки.
Прибираю форму в холодильник на 15-20 хвилин або в морозилку на 7-10 хвилин, щоб масло застигло і бортики не сповзли під час випікання. Дістаю основу з холодильника і часто наколюю дно виделкою. Відправляю в розігріту до 180 градусів духовку на 8-10 хвилин, щоб вона злегка підпеклася. Так ягоди не розмочать тісто, і дно пирога залишиться ідеально хрустким. Дістаю основу і даю їй трохи охолонути.
Тепер роблю заливку. Беру 300 г сметани 20% жирності, додаю 2,5 ст. ложки з гіркою борошна і 1 ч. ложку з гіркою кукурудзяного крохмалю. Перемішую вінчиком до однорідності, щоб не було грудочок.
Дістаю білки з холодильника, додаю дрібку солі, 110 г цукру і для аромату трохи ваніліну. Збиваю міксером: спочатку на невеликій швидкості, потім збільшую її і збиваю білки до стійких піків.
Тепер частинами додаю збиті білки в сметанну суміш і дуже акуратно перемішую лопаткою рухами знизу вгору. У жодному разі не використовуємо міксер – нам дуже важливо зберегти всю пишність маси.
На дно пісочної основи викладаю 230 г червоної смородини. Свіжі ягоди обов’язково мають бути сухими. А якщо будете готувати із замороженими – попередньо перемішайте їх з 1 ст. ложкою крохмалю.
Зверху акуратно викладаю ложкою сметанну заливку. Вона має трохи не доходити до країв бортиків. Відправляю пиріг у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Заливка має схопитися і злегка підрум’янитися по краях.
Гарячим із форми пиріг у жодному разі не дістаємо. Даємо йому повністю охолонути до кімнатної температури прямо у формі, а потім прибираємо в холодильник на кілька годин. Заливка повністю стабілізується і перетвориться на справжнє ніжне суфле.
Залишилося акуратно дістати пиріг із форми і перекласти на красиву тарілку. За бажанням його можна посипати цукровою пудрою і прикрасити. Я прикрашаю свіжими ягодами червоної смородини, листочками м’яти і зверху ще трохи припорошую пудрою. Подивіться, яка краса вийшла.
Нарізаємо на порційні шматочки – і можна кликати всіх до столу. Смак у пирога просто дивовижний: ніжне ванільне суфле ідеально врівноважує кислинку червоної смородини, а пісочний корж додає приємний хрускіт.
