Баклажани по-грузинськи готую багато років. Закуску цю треба готувати вже зараз. Синенькі, так іноді називають баклажани зараз м’ясисті та неймовірно смачні.
Приготування баклажанів по-грузинськи на зиму не потребує багато часу. Обіцяю, прищо готування пройде швидко та весело. Страва виходить неймовірно ароматною, соковитою та смачною. Консервування просте. Баклажани, які не увійдуть до банків, неодмінно будуть з’їдені відразу. Мені здається, це одне з найкращих, що я готую на зиму.
Нам знадобиться:
- Баклажани – 1,5 кг
- Перець болгарський – 3-4 шт (можна більше)
- Помідори – 3-4 шт
- Часник – 10 зубчиків (за бажанням можна більше)
- Перець гострий – 1 шт (у мене великий)
- Сіль – 2 ч.л
- Цукор – 4 ч.л (від смаку помідорів залежить)
- Оцет 9% – 50 мл
- Олія для запікання
Покроковий рецепт приготування:
Набір овочів здавалося б простим, але те, що вийде з них вище за всілякі похвали. Зелень додайте ту, що любите, я використовую різну. Можна додати базилік, кінзу чи петрушку. Але зелень за бажанням. Не завжди додаю.
Для зручності жінок розрахунок даю на 1,5 кг баклажанів. Отже, беру 1,5 кг баклажанів. Нарізаю кружечками завтовшки близько 1 см. Солю їх до смаку. Перемішую і відставляю у бік хвилин на 20. Баклажани пустять сік, разом з ним піде гіркота (хоча давно не зустрічала таких, дякую селекціонерам). Але краще це зробити! Адже заготівля на зиму!
Рідини вийде чимало. Звісно, вона нам не знадобиться! Зливаю її. Кружечки баклажанів не промиваю, я їх солила за смаком. Обсушую паперовим рушником.
Беру лист, застеляю його пергаментним папером, змащую його олією. Викладаю баклажани і їх теж змащую олією. Відправляю в духовку (розігріту до 180 градусів) на 15-17 хвилин, запечемо їх. Раніше я їх просто обсмажувала. Обсмажувати можна, але обов’язково потрібно викладати після обсмажування на паперовий рушник. Дуже вбирають олію, не всі це люблять.
Гарний золотистий колір у них виходить.
Тим часом готую приправу, дуже запашну. Всі овочі почищу і перекручу на м’ясорубці. Беру: перець солодкий червоний – 3 шт, гострий перець – 1 шт, помідор – 3-4 шт (великі), часник – 10 зубчиків.
Перекручені овочі відправляю у каструлю. Зелень кладу, за бажанням. Додаю сіль 2 ч.л. і цукор 3-4 ч.л. Кількість цукру залежить від смаку помідорів. Проварюю приправу хвилини 3. Після цього додаю оцет. Пробую, коригую смак за потреби, і приправа готова.
Банки по 0,5 літра стерилізують, кришки теж. Це той випадок, де це зробити варто. Укладаю все шарами. Шар баклажанів, шар приправи.
Накриваю стерильними кришками. Далі стерилізую. На дно каструлі укладаю тканину, ставлю банки. Наливаю гарячої води до плічок банки. З моменту закипання води стерилізую 15 – 20 хвилин. Закатую. Чергова смакота на зиму готова. Не раз ще приготую!
