Сьогодні я розповім, як я готую борщ – це до речі один із моїх улюблених супів. За цим рецептом він виходить дуже смачний та насичений!
Нам знадобиться:
- яловичина чи свинина на кістки ~ 500-600 г.
- буряк – 1 великий
- картопля – 2-3 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- капуста – 400 г. (1/5 середньої капусти)
- томатна паста – 2 ст.л.
- оцет 9% – 1-2 ст.л.
- часник – 2 зубчики
- сіль, чорний перець або перець горошком, лавровий лист, аджика – за смаком
- соняшникова олія – для смаження
Покроковий рецепт приготування:
Насамперед промиваємо м’ясо і кладемо в каструлю з холодною водою. Я зазвичай беру свинину чи яловичину на кістці. Для бульйону краще брати не м’якоть, а м’ясо на кісточці. Воно робить суп більш наваристим і смачним.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом чистимо овочі – цибулю, буряки (у мене відварені), картоплю і моркву.
Після закипання води зменшуємо вогонь до мінімального, знімаємо шумівкою піну і додаємо сіль, варимо під кришкою 1 або 1,5 години (залежно яке м’ясо ви взяли і якого розміру).
Поки вариться м’ясо приготуємо засмажку – обсмажимо на олії нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву близько трьох хвилин на середньому вогні.
Далі туди викладаємо натерті або нарізані тонкою соломкою буряки, додаємо чайну ложку цукру, столову ложку оцту і 2 ст. л. томатної пасти. Все перемішуємо і смажимо ще 5-8 хвилин.
Потім шаткуємо капусту тонкою соломкою і нарізаємо картоплю кубиками.
Коли м’ясо готове, акуратно виймаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо від кісток. Ріжемо на маленькі шматочки.
Поки м’ясо остигає, запускаємо в каструлю капусту, чекаємо поки закипить, і слідом картоплю.
Варимо на маленькому вогні під кришкою близько 10 хвилин і нарешті відправляємо нашу засмажку та м’ясо, продовжуємо варити ще 5-7 хвилин.
За хвилину до готовності додаємо лавровий лист, сіль, якщо необхідно, так само я ще додаю трохи домашньої аджики, чорний мелений перець і 2 зубчики часнику, пропущеного через часнику.
Все перемішуємо та накриваємо кришкою – наш смачний домашній борщ готовий. Перед подачею бажано дати йому настоятися 20-30 хвилин. Подаємо його зі сметаною та свіжою зеленню.
