На приготування такого салату піде небагато часу. І якщо зробили мало, то взимку шкодуватимете. Дуже приємний на смак салат!
Баклажани чудово поєднуються з усіма сезонними овочами, які достигають одночасно з ними. А це все, що можна зібрати з грядки – болгарський перець, помідори, цибулю, моркву, часник і навіть кабачки. Причому можна готувати, як з одним із перерахованих овочів, так і зібрати їх усі разом, дружною компанією.
Ось саме так, як сьогодні готую вже багато років. Скільки в мене зошитів, записочок, роздруківок. І в кожному такий салат, щось додається, щось забирається. Чудовий салат! Готуємо!
Нам знадобиться:
- Баклажани – 5 шт (900 гр)
- Перець – 5 шт (600 гр)
- Помідори – 650 гр (15 шт, маленькі)
- Цибуля – 420 гр (10 шт, маленькі)
- Часник – 20 зубчиків
- Перець гострий за бажанням
Маринад:
- Вода – 150 мл
- Соняшникова олія – 100 мл
- Сіль – 1 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Оцет 9% – 60 мл
Покроковий рецепт приготування:
Запам’ятати рецепт цього салату легко, всіх овочів середнього розміру має бути приблизно однакова кількість. Ось тільки помідорів у мене сьогодні більше. Тому що виросли такі, маленькі.
Цибуля та часник обов’язкові у цьому салаті, а ось гострий перчик за бажанням.
Почну з баклажанів. Я їх чищу, багато ні. Нарізаю грубо, для цього салату все грубо нарізаю.
Перець, його теж нарізаю не дрібно. Помідори бажано брати трохи бурі, але не зелені. Свої ріжу навпіл, аж надто вони маленькі.
Цибулю намагаюся брати невелику. Просто надрізаю її до середини хрест на хрест. У цьому салаті цибуля виходить найсмачнішою, так сказала дочка. А мені баклажани більше подобаються.
Все підготовлено, готую маринад. Вливаю 150 мл води та 100 мл соняшникової олії. Додаю 1 ст.л солі та 1 ст.л цукру.
І починаю викладати овочі. Спочатку помідори, вони одразу дадуть сік. Потім цибуля та часник.
Перець.
І коли вся ця маса почне закипати додам баклажани. Відразу всі можуть не увійти. Але накрийте кришкою, через кілька хвилин все осяде, тоді й додайте залишок. На помірному вогні все повинно покипіти хвилин 25. Соку буде багато, так і має бути.
Бажано не перемішувати. Каструлю беріть із товстим дном. Ступінь м’якості овочів залежить від вашої переваги. Я люблю м’якше, тому 25 хвилин.
Наприкінці додаю 60 мл 9% оцту. Раджу спробувати. Підкоригувати під власний смак. Кому солі мало, кому цукру! Завжди так роблю, незважаючи на те, що сто разів готувала. Хвилинку кипне і все готово!
Розкладаю салат гарячим і лише у стерильні банки. Намагаюся, щоб у банку потрапили усі овочі. Заливаю гарячим соком і закатую стерильними кришками. Вийшло 2,5 літри і на пробу небагато.
Якщо зробили мало, то взимку шкодуватимете!
