Сьогодні хочу поділитися рецептом мого улюбленого тіста для пиріжків + 2 начинки для пиріжків. Тісто замісив і відразу приступай до випічки, не треба чекати, поки підніметься. Пиріжки виходять повітряні, невагомі та дуже смачні, весь секрет в кип’ятку.
Нам знадобиться для тіста:
Склянка 250 мл
Для заварної основи:
- Борошно – 3 ст.л. (З гіркою)
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Вода кип’яток – 250 мл (1 склянка)
Для замісу тіста:
- Дріжджі сирі – 25 гр (або сухі 11 гр)
- Вода тепла – 250 мл (1 склянка)
- Борошно – 550-600 гр (4 склянки)
Для яблучної начинки:
- Цукор – 2-3 ст.л.
- Яблука – 1кг
- Сік лимона – 2-3 ст.л.
- Ванілін – за смаком
- Вершкове масло – 30 гр
Для начинки з сиру:
- Сир домашній або на Ваш смак -150 гр
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Зелена цибуля – за бажанням
Покроковий рецепт приготування:
Приготуємо тісто: у миску насипаємо 3 ст. л борошна, цукор, сіль, олію, перемішуємо. Вливаємо кип’яток, заварюємо борошно, інтенсивно перемішуємо до однорідності, залишаємо остигати до 40 градусів.
Приготуємо опару, беремо іншу миску, вливаємо теплу воду, додаємо дріжджі, я віддаю перевагу сирим, перемішуємо до розчинення.
Коли дріжджі почнуть працювати, з’явиться пінна шапочка, вливаємо в заварену основу, яка вже остигнула і перемішуємо.
Тепер додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто, спочатку в мисці, потім руками на столі.
Щоб тісто не забити борошном, воно має бути м’яке, руки і стіл я змащую соняшниковою олією.
Тісто готове, можна відразу приступати до ліплення пиріжків, але я накриваю його мискою і залишаю відпочити хвилин на 5-10.
Цим часом готую начинки для пиріжків, до речі, щоб не було затримки під час приготування, начинку бажано підготувати заздалегідь, тому що тісто готується дуже швидко.
1 начинка “Яблучна”
Яблука очистити від шкірки і натерти на дрібній терці, відправити на сковороду, полити лимонним соком за смаком, перемішати, закрити кришкою і тушкувати до готовності 5-7 хвилин.
Тепер додаємо цукор, ванілін за смаком і трохи вершкового масла, перемішати і готувати до випаровування рідини, потім масу за бажанням можна пробити блендером.
Знімаємо з вогню та даємо охолонути, начинка готова.
2 начинка “Сирна”
Сир нарізаю шматочками, розтираю вилкою на зерна, підсолюю за смаком і начинка готова. За бажанням можна додати зелену цибулю або зелень.
До речі, якщо ви не куштували таку начинку, рекомендую, це дуже смачно.
Формую відразу всі пиріжки, а потім приступаю до смаження.
Смажу на сковороді у великій кількості соняшникової олії на невеликому вогні до золотистого кольору.
Знімаю на паперовий рушник, щоб пішла зайва олія. Смачного!
