Навіть із самої твердої та старої капусти можна приготувати м’які та ніжні голубці. Є два “хитрі трюки”, які дуже добре пом’якшують листя, і голбці виходять просто відмінні. Беріть на замітку!
Як приготувати голубці, щоб капуста була м’якою
Ну взагалі найкраще брати молоду капусту, у якої зелене ніжне листя – з неї виходять найсмачніші голубці. Але така капуста буває лише влітку.
А що робити, якщо молодої капусти нема?
Тоді беремо звичайну білокачанну зимових сортів. Зазвичай у неї щільне і досить жорстке листя. Тому потрібно їх “підготувати” перед тим, як загортати начинку і тоді голубці будуть м’які, соковиті та дуже смачні!
Отже, робимо по порядку ось що
Качан розбираємо на листя і варимо в каструлі до напівм’якості. Зверніть увагу: варити потрібно не весь качан повністю, а окремим листям. Час варіння залежить від сорту капусти та розмірів листя. Варимо до напівготовності 5-10 хвилин приблизно.
Тепер зрізаємо ножем товсті прожилки.
І найважливіший і цікавий момент: капустяне листя потрібно злегка відбити – стане набагато м’якшим! Тільки не перестарайтеся, інакше вони порвуться і ви не зможете вже нічого в них загорнути. Відбиваємо легкими та несильними рухами.
Ну і все, капуста підготовлена і можна робити голубці!
До речі, найніжніші голубці виходять з пекінської капусти, правда класичним цей рецепт вже не назвеш – і смак відрізняється, і вигляд, і розмір. Але для різноманітності спробувати можна. До речі, пекінську капусту потрібно варити не більше 1 хвилини.
Розкажіть, а як ви підготовлюєте капусту для голубців та яку берете? Діліться у коментарях!
