Закуска з скумбрії виходить просто незрівнянна. Якщо не доводилося її пробувати раніше – наполегливо раджу, шкодувати не будете точно.
Покроковий рецепт приготування:
Скумбрію потрібно очистити від усіх неїстівних частин – голови, плавників, нутрощів та дрібних кісток. Повинно вийти дві чисті філешки, шкіру можна залишити.
Тепер потрібно підготувати приправи. Часник натираємо на дрібній тертці.
Лавровий лист подрібнюємо ножем до дрібної крупки.
Подрібнений лавровий лист, чорний мелений перець та коріандр.
Спочатку натираємо рибу сіллю з цукром, потім спеціями, і лише потім обмазуємо натертим часником.
Кількість солі, спецій та часнику слід регулювати виходячи із власних смакових уподобань.
Я не хотів сильно перебивати смак риби і додав всього по мінімуму – на одну велику рибину використовував 0,5 ч. ложки солі, по гарній дрібці цукру, перцю, коріандру, один лавровий листок і два зубчики часнику. Риба вийшла не сильно солоною і в міру пряною.
Підготовлені філешки складаємо один на одного і щільно обмотуємо в харчову плівку.
Отриману “ковбаску” відправляємо засолюватись у холодильник на 12 годин.
По ідеї, риба після цього вже готова до вживання, але все-таки, її краще спочатку заморозити.
По-перше: так риба не втрачатиме своїх смакових якостей довгий час. Можна заготовити відразу кілька рибин і при необхідності діставати з морозилки.
По-друге: саме заморожену рибу дуже зручно нарізати для подачі на стіл. Так її і їдять – тоненькими скибочками.
Тоненькі, холодні скибочки риби буквально тануть у роті. До гарячої картоплі взагалі ульотна закуска.
Для засолювання однієї рибини знадобиться:
- два зубчики часнику
- один лавровий листок
- половина чайної ложки солі
- дрібка цукру
- чорний мелений перець
- мелений коріандр
