Пам’ятаєте цей запах із дитинства? Коли наприкінці літа чи початку осені вся кухня наповнювалася терпким, гострим та свіжим ароматом перців, часнику та хрону. Бабуся діставала стару, але вірну ручну м’ясорубку, і починалося приготування сирої аджики. Тієї самої, «живої», міцної, від якої захоплювало дух, яка робила смачнішою будь-яку страву, від шматка чорного хліба до тарілки гарячого борщу.
Поговоримо і про головний секрет: як зробити так, щоб сира аджика не закисла і зберігалася до весни.
Звичайно, є і зворотний бік: сиру аджику потрібно зберігати в холодильнику. Вона не може стояти в шафі при кімнатній температурі, але повірте, її неймовірний смак та користь окупають це єдине АЛЕ. Зазвичай восени я готую її двічі. Першу ми з’їдаємо дуже швидко, а далі роблю на зиму. Якщо не готували таку, спробуйте! Готуємо!
Нам знадобиться:
- Помідори – 2,5 кг
- Перець – 1 кг
- Корінь хрону – 150 г
- Гострий перець – 150 г
- Часник – 300 г
- Сіль – 3-4 ст.л (за смаком)
- Цукор – 0,75 склянки (за смаком)
- Оцет 9% – 100-120 мл
Покроковий рецепт приготування:
Перед подрібненням усі овочі потрібно ретельно вимити та просушити.
Починаю із помідорів. Їх нарізаю часточками, далі обробляю болгарський перець – видаляю плодоніжку, насіння і перегородки, нарізаю великими квадратами, теж саме роблю і з гострим перцем.
Після цього приступаю до обробки корінців хрону, які потрібно нарізати на шматочки, а часник очистити і розділити на часточки. Далі підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку та отримую однорідну суміш.
Нам залишається додати до неї цукор, сіль та оцет, ретельно перемішати. Обов’язково спробувати на свій смак підкоригувати.
А потім розлити по заздалегідь стерилізованим банкам. Це той випадок, коли банки краще простерилізувати для надійності. Вийшла трилітрова банка та трохи на пробу.
Сиру аджику з помідорів та хрону потрібно зберігати в холодильнику. Скільки зберігається сказати важко, з’їдається швидко. Ми її їмо з м’ясом і з макаронами. За бажанням до неї можна додати зелень – кріп, петрушку або кінзу, але при цьому майте на увазі, що в цьому випадку термін її зберігання зменшується. Аджику з помідорів та хрону із зеленню без варіння можна приготувати і не для тривалого зберігання, а просто у невеликій кількості на святковий стіл або заміський пікнік із шашликами.
