Напевно багато хто пам’ятає з дитинства суп із тюфтельками, найсмачніший, що варила мама, бабуся чи хтось із близьких. Такий супчик був дуже популярним у дитячому харчуванні – тюфтельки м’які, ситні, а гарячий бульйон особливо добре йде у холодну погоду.
Особисто у мене любов до цього супу збереглася на все життя, і я періодично його готую. Навчилася робити тюфтельки так, що вони зовсім не розварюються, залишаються цілими. Хоча, зараз я частіше називаю його – суп із фрикадельками.
По суті від тюфтельок вони відрізняються тільки розміром. Але все ж таки назва «суп з тюфтельками» мені ближче. І сьогодні я поділюся своїм рецептом.
Нам знадобиться:
- Рис – 120 г.
- Фарш (у мене яловичина) – 500 г.
- Цибуля – 140 г.
- Морква – 160 г.
- Цибуля на засмажку – 120 г.
- Томатна паста – 1 ст. ложки.
- Картопля – 300 г.
- Сіль, спеції – за смаком (із спецій у фарш у мене чорний перець, паприка, кумін).
- Соняшникова олія – 2-3 ст. ложки.
Покроковий рецепт приготування:
Найголовніше в цьому супчику, звичайно, тюфтельки. Саме з них починаємо приготування.
Як зробити тюфтельки для супу, щоб вони були щільними і не розварилися.
Рис я заливаю окропом і даю йому постояти 20-30 хвилин. Потім промиваю, зливаю воду.
Фарш беру не жирний. Якщо жиру буде багато, він росте під час варіння і тюфтельки стануть пухкими, можуть сильно розваритися.
Цибулю тру на дрібній тертці. Можна пропустити через м’ясорубку. Але бруднити її заради однієї цибулини мені ліньки.
Додаю у фарш сіль, спеції до смаку, промитий рис, все перемішую і добре відбиваю фарш. Якщо ви хочете приготувати «міцні» тюфтельки, це важливий етап рецепту.
Даю фаршу постояти хвилин 10-15 і починаю формувати невеликі тюфтельки. Розмір – на ваш розсуд. Готові тефтельки накриваю і прибираю в прохолодне місце на час, поки готуватиму бульйон.
Бульйон я роблю із засмажкою, але можна і без неї. У невеликій кількості олії я злегка обсмажую цибулю.
Потім додаю томатну пасту, заливаю водою до практично повної каструлі.
Як тільки вода починає закипати, додаю моркву, солю, кидаю спеції. Варю бульйон 15 хвилин. Далі, додаю картоплю, варю ще хвилин 7-10.
Тюфтельки я додаю завжди наприкінці. Варю їх хвилин 15-20 і вимикаю вогонь. Супчик готовий.
Зазвичай, коли бульйон із тюфтельки закипає, з’являється пінка від м’яса. Її я ретельно знімаю.
Свіжу зелень можна додати в кінці варіння, але я вважаю за краще додавати її під час подачі в кожну порцію.
Якщо суп із тюфтельки готувати без засмаження, то смачно подавати його зі сметаною.
