Суп із галушками я люблю і готую до цього дня. Люблять його всі мої рідні. Ділюсь своїм рецептом. Точніше, одним із них — найпростішим. Такий суп я готую по-різному, але цей варіант, так би мовити, базовий.
Нам знадобиться:
- Курка (у мене грудка) – 500 г.
- Цибуля в бульйон – 1 шт.
- Сіль, спеції за смаком.
- Морква – 1 шт. середня.
- Картопля – 1-2 середні.
- Цибуля (у засмажку) – 1 шт. середній.
- Соняшникова олія для засмажки – 1-2 ст. ложки.
Для галушок:
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 6-8 ст. ложок.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Зелень – будь-яка за смаком.
- Дрібка любові та гарного настрою (обов’язково).
У мене каструля на 2,5 літри.
Покроковий рецепт приготування:
Курку (я кладу шматок цілим) відварюємо до готовності, кинувши в бульйон цілу цибулину, сіль, перець.
Поки вариться бульйон, моркву я тру на тертці, але можна і порізати дрібними кубиками, цибулю нарізаю дрібно.
Робимо засмажку: у невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю до рум’яності. Додаємо моркву, пасеруємо її до м’якості.
Коли курка зварилася, витягаємо її, ріжемо на дрібні шматочки. Цибулину також прибираємо з бульйону. Додаємо засмажку. Картоплю ріжемо дрібними кубиками і також кладемо в бульйон. Варимо хвилин 10-12.
За цей час замішуємо тісто для галушок: у яйця додаємо сіль та борошно. Перемішуємо. Борошно я додаю по 1 столовій ложці, щоб вона добре перемішувалась і так легше регулювати консистенцію тіста. Воно має вийти густішим за сметану, тягучим.
Тепер, коли картопля практично зварилася, я беру маленьку ложку, занурюю її в бульйон і починаю нею відсаджувати галушки в суп. Щоб тісто не липло до ложки, я споліскую його щоразу в бульйоні.
Врахуйте, що тісто розбухає при варінні, тому галушки варто робити невеликими.
Варимо галушки 10 хвилин. За 1 хвилину до готовності я спускаю в суп нарізану зелень.
Вимикаємо вогонь і суп одразу готовий до подачі. Саме цей суп настоювати необов’язково, можна розливати по тарілкам відразу, як зняли його з вогню.
Примітки
М’ясо може бути будь-яким. Час варіння м’яса залежатиме від виду, сорту. Я люблю такий супчик саме з куркою.
Дотримуватися всіх пропорцій овочів та м’яса необов’язково. Можна взяти трохи більше/менше будь-якого з цих продуктів.
Варити суп можна і без пережарювання. Зазвичай я не роблю пережарювання, якщо варю суп з стегнами або гомілками, але так як грудка зовсім пісна, я зробила пережарювання.
Борошно в галушки я вводжу по одній ложці. Залежно від розміру яєць та якості борошна, її може піти трохи більше або трохи менше. Тісто має вийти густим та тягучим. Можна зробити густішим, щоб було легше відокремлювати ложкою.
Зелень кладіть будь-яку, на власний смак. Можна додавати її не в каструлю, а в тарілку під час подачі.
