Цю скромну домашню випічку, а точніше рецепт сливового пирога, колись намагалося прибрати з друку одне американське видання, але читачі не дозволили. У результаті він став одним із найбільш запитуваних рецептів за всю історію газети.
Спочатку покажу, як пекла цей сливовий пиріг я. Форма в мене роз’ємна, металева, діаметром 23 см. Дно застелила силіконізованим пергаментом, а дно та бортики форми змастила вершковим маслом і злегка присипала борошном.
Інгредієнти
- вершкове масло, розм’якшене – 115 г
- цукор – 220 г
- ванільний цукор – 8 г або ванілін на кінчику ножа
- яйця – 3 невеликі або 2 великі
- сіль – дрібка
- борошно – 180 г
- розпушувач – 1 ч. л. без гірки
- сливи – приблизно 10 шт., у мене сорт Угорка
- кориця та трохи цукру – для посипання
- цукрова пудра – за бажанням
Вершкове масло та яйця дістаньте з холодильника заздалегідь. За кімнатної температури вони краще поєднуються в тісті.
Духовку розігріваю до 180 °C. У мене газова духовка, тому на найнижчий рівень ставлю порожнє деко – воно допомагає розсіювати жар, і низ пирога не підгорає. Форму з пирогом ставлю на середній рівень.
Сливи мию, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. У мене вийшло приблизно 475 г слив разом із кісточками, а на форму знадобилося 19 половинок.
М’яке вершкове масло збиваю з цукром і ванільним цукром міксером на низькій швидкості, потім додаю яйця та дрібку солі. Довго збивати не потрібно – достатньо приблизно хвилини. Маса стає світлішою та трохи збільшується в об’ємі. Цукор при цьому повністю не розчиняється, і це нормально.
Борошно разом із розпушувачем просіюю, додаю до масляно-яєчної суміші й перемішую міксером лише до однорідності. Тісто виходить досить густим, без додавання молока чи води. Необхідну вологу під час випікання йому віддадуть самі сливи.
Викладаю тісто у форму та розрівнюю. Зверху щільно розкладаю половинки слив зрізом донизу, шкіркою догори, майже повністю закриваючи поверхню тіста.
Посипаю сливи корицею та невеликою кількістю цукру.
Випікаю пиріг приблизно 45 хвилин. Духовки в усіх різні, тому орієнтуйтеся на час від 40 до 55 хвилин. Перші 30 хвилин дверцята духовки краще не відкривати, щоб тісто не осіло.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою, встромляючи її в тісто між сливами. Вона повинна вийти сухою та чистою. Якщо на шпажці залишився лише сливовий сік, це не означає, що тісто сире.
Готовий пиріг залишаю у формі приблизно на 30 хвилин. Потім обережно проводжу ножем між бортиком форми та пирогом, знімаю кільце й за краї пергаменту переношу випічку на тарілку. Пиріг дуже ніжний, тому поводитися з ним потрібно обережно. За бажанням його можна нарізати просто на дні роз’ємної форми.
На зрізі добре видно ніжний м’якуш, а там, де були половинки слив, утворюються соковиті джемові прошарки. Верх із запеченим цукром і корицею стає рум’яним, ароматним і трохи карамельним. За бажанням готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою – в оригінальному рецепті цього немає, але так він виглядає святковіше.
Під час випікання цукор і кориця на сливах плавляться, змішуються із соком та утворюють тонку ароматну скоринку. Усередині пиріг залишається м’яким, вологим і дуже ніжним.
Для цього рецепта підійдуть будь-які щільні сливи, але особливо вдалою виходить Угорка – видовжена, темна, із сизим нальотом. Можна використовувати й звичайні круглі садові сливи. Кількість плодів залежить від розміру форми – викладайте стільки половинок, щоб вони майже повністю закривали тісто.
Наступного дня пиріг стає ще ніжнішим. Але в нашій родині він зазвичай зникає зі столу ще того самого дня.
