Це перевірений рецепт, за яким у нашій сім’ї огірки консервували “все життя”.Він незвичайний, особливий, насамперед, за способом приготування. А ще розсіл теж готується незвично. У банках немає зелені, а огірків у ній більше, ніж можна собі уявити.
Але все по порядку. Спочатку наведу рідний рецепт для тих, у кого огірки ростуть на городі, а не купуються у магазині. Раптом хтось захоче приготувати саме так.
Огірки вимірювалися виключно емальованими відрами. Консервувалися у 3-х літрових банках. За один раз заготовлялося не менше ніж 10-15 банок. Огірки обов’язково промивали у 2-х водах та обрізали у них кінчики з 2-х сторін.
Огірки потрібно помістити в емальоване відро, каструлю чи бочку. Заливаю огірки кип’ятком, яка повинна покрити огірки. Накриваю ємність кришкою і загортаю ковдрою.
Залишаю огірки в такому вигляді до остигання, не повного. Огірки повинні охолонути до такого стану, щоби стали трохи гарячими, близько до теплого.
Розсіл теж готували у емальованому відрі. На 10 літрів води потрібно було брати по 0,5 кг солі та цукру та 5 ст. л. 80% оцтової кислоти.
Я все перевела до адекватних розмірів. Це дуже зручно. Господині знають, скільки розсолу витрачається на різного обсягу банки, та й кислота послабшала, ніж була раніше.
Розсіл готується на воді, в якій попередньо відварюється зелень кропу та петрушки. Якщо є можливість, то краще використовувати молоді парасольки кропу та петрушки.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
- 2 кг або більше огірків (залежить від розміру плодів)
- 2-3 зубчики часнику
- 2 лаврові листи
- 1/2 болгарського перцю
- 5 горошин чорного перцю
- 1/4 ч. л. меленого чорного перцю
Поки огірки “паряться”, готую заготовку для розсолу.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води
- 2-3 гілочки кропу (краще з парасолькою)
- 2-3 гілочки петрушки (краще з парасолькою)
- 2 ст. л. (трохи неповних) кам’яної солі (50 гр.)
- 2 ст. л. цукру (50 гр.)
- 1/2 ст. л. 70% оцтової кислоти (не кип’ятити), яка додається після зняття розсолу з вогню
Доводжу воду до кипіння, додаю сіль та цукор. Як тільки вода закипить, закладаю зелень. Кип’ятчу 2-3 хвилини. Зелень виймаю та викидаю.
Коли вода в каструлі з огірками охолоне до комфортно-гарячої, простерилізовані банки на дно поміщаю зубчики часнику, половинку болгарського перцю, огірки, мелений перець і перець горошком.
Пропарених огірків у банку вміщується набагато більше, ніж сирих. Вони пластичні, укладаються щільніше та легше, ніж сирі. Розсіл знову кип’ячу, знімаю з вогню, додаю 1/2 ст. л. 70% оцтової кислоти на 1 л розсолу, одразу ж заливаю розсолом огірки у банках.
Закручую банку герметично. Обов’язково перевіряю, щоб кришка не пропускала розсіл.
Банки перевертаю на кришку, загортаю та залишаю на добу для повільного охолодження. Після цього прибираю для зберігання.
Огірочки виходять міцними, правильного оливкового кольору, не зморщені, хрусткі, малосольні на смак. Розсіл прозорий, як сльоза дитини, і випивається завжди весь.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто та смачно.
