Усі мої рідні люблять сосиски у тісті. Часу на їхнє приготування, як завжди, не вистачає. І якщо вже зовсім захотілося, то на виручку приходить готове листкове тісто, але це зовсім не те. Ми любимо справжні сосиски в тісті, як раніше, щоб було м’яке та повітряне тісто.
Тісто сьогодні готуватимемо нейтральне, яке чудово підійде як для ситних пирогів, так і для пиріжків з солодкою начинкою.
Нам знадобиться:
- тепле молоко – 400 мл
- борошно – 600 г
- цукровий пісок – 1-2 ст.л
- дріжджі сухі швидкодіючі – 8 г
- олія соняшникова – 30 мл
- сіль – 1 ч.л
Покроковий рецепт приготування:
Спочатку потрібно підготувати усі продукти. Борошно обов’язково просіюємо! Це дуже головна складова повітряної випічки. Молоко або вода для тіста мають бути теплими, градусів 30 – 35.
Від загальної кількості молока в окрему мисочку відлийте приблизно 50 мл молока та додайте трохи цукрового піску. Потім всипте всі дріжджі та добре перемішайте. Відставте хвилин на 10. Якщо дріжджі гарні, то вийде така “шапочка” уся у бульбашках. Значить, дріжджі добрі і ви можете їх додавати в своє тісто. Якщо “шапочки” не вийшло, а це буває, якщо дріжджі старі, їх потрібно поміняти.
У велику миску вливаємо тепле молоко. Додаємо сіль, цукровий пісок та дріжджову “шапочку”. Все добре перемішуємо.
Тепер поступово вводимо просіяне борошно. Борошна я додаю приблизно 2/3 від загальної кількості. Потім вливаю олію і ще раз все добре перемішую.
Борошно, що залишилося, висипаю на стіл. Густе тісто перекладаю з миски на стіл прямо на борошно. І продовжую замішувати тісто на столі. Можна, звичайно, замісити і в мисці, але на столі це робити набагато зручніше. Добре вимішуємо тісто, збираючи все борошно. Спочатку його може здатися багато, але не переживайте та продовжуйте вимішувати тісто.
У результаті виходить куля тіста, яка злегка липне до рук. Цього також не лякайтеся. Миску злегка змастіть олією і перекладіть туди тісто. Саме тісто зверху теж злегка змастіть олією.
Зверху накрийте миску харчовою плівкою або кришкою. Потім накрийте рушником і поставте в тепле місце, щоб тісто піднялося. Взимку я ставлю миску з тістом на табуретці біля батареї.
І якщо ви все зробили правильно (просіяли борошно, дріжджі були якісними, добре вимісили тісто), то тісто підніметься дуже швидко. У мене це сталося за 35 хвилин.
Коли тісто піднялося, перекладаємо його на стіл, присипаний борошном. Ділимо тісто на невеликі кульки, накриваємо рушником і даємо їм постояти ще хвилин 15. У мене 16 сосисок, тому я зробила 16 кульок, а з тіста, що залишилося, я зроблю булочки з цукром і корицею. Взагалі цієї кількості тіста вистачає приблизно на 22 – 24 стандартні сосиски.
Через 15 хвилин з кожної кульки формуємо смужки та обертаємо ними сосиски.
Сформовані сосиски в тісті кладемо на лист, застелений пергаментним папером, знову накриваємо рушником і даємо постояти 15 хвилин. Цей момент пекарі називають “розстойкою”. І це також обов’язкова умова для повітряної випічки.
Потім змішуємо жовток одного яйця та пару ложок молока. Отриманою сумішшю змащуємо тісто. Відправляємо все в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин. Це залежить від вашої духовки. Режим нагрівання використовую верх-низ. Останні 5 хвилин вмикаю режим конвекції для рівномірної рум’яності пиріжків.
Коли дістанете булочки з духовки, перекладете їх на решітку, збризкайте злегка водою і накрийте хвилин на 5 – 10 хвилин. Булочки виходять дуже м’якими і повітряними. Смачного!
