Я продовжую робити заготовки на зиму, і сьогодні хочу поділитися рецептом неймовірного желе з аґрусу.
Воно виходить дуже ароматним, у міру солодким, із приємною освіжальною кислинкою. А головне – жодних покупних загусників! Аґрус сам по собі багатий на природний пектин, тому желе чудово застигає природним шляхом.
А наприкінці статті на вас чекає приємний бонус: покажу, як безвідходно використати те, що зазвичай викидають, і приготувати неймовірний освіжальний напій для спеки.
Інгредієнти та пропорції
Головне правило цього рецепта – прості та зрозумілі пропорції:
- Аґрус – 2 кг. Для розпарювання знадобиться 200 мл води з розрахунку 100 мл води на 1 кг ягід.
- Цукор – суворо у співвідношенні 1:1 до об’єму готового соку. У мене вийшло 1,3 л соку – 1,3 кг цукру.
Аґрус заздалегідь перебираємо, видаляємо хвостики та промиваємо під холодною водою. Обсушувати ягоди на рушнику не потрібно – зайва робота нам ні до чого!
Висипаємо 2 кг аґрусу в каструлю, наливаємо на дно 200 мл води, накриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь. Перші 5 хвилин кришку не відкриваємо. Під нею утворюється гаряча пара, завдяки якій щільна шкірка аґрусу швидко надувається і лопається, а ягоди стають м’якими.
Перемішуємо масу 2-3 рази, щоб верхні та нижні ягоди помінялися місцями. Прогріваємо все разом приблизно 10-12 хвилин. Щоб прискорити процес, можна злегка розім’яти ягоди товкачиком безпосередньо в каструлі.
Гарячу масу відразу протираємо через сито. Завдяки тому, що аґрус добре розм’якшився, робити це – одне задоволення! У результаті отримуємо густий, красивий сік із м’якоттю без жодної кісточки.
Важливо: макуху – кісточки та шкірку – у жодному разі не викидаємо! Нижче я розповім, як приготувати з неї неймовірну освіжальну заготовку.
Переливаємо отриманий сік назад у каструлю та відміряємо цукор. На 1 літр соку додаємо 1 кг цукру. У моєму випадку вийшло 1,3 л соку, тому я беру 1,3 кг цукру.
Ставимо на середній вогонь і періодично помішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися. Щойно з’являться перші бульбашки, збільшуємо вогонь до максимального та доводимо масу до бурхливого кипіння. Від моменту активного закипання зменшуємо вогонь до середнього та варимо рівно 15 хвилин. Піну, що з’являється, обережно знімаємо.
Головна помилка. Не переварюйте желе! Якщо варити його довше ніж 15 хвилин, природний пектин почне руйнуватися, і желе застигне набагато гірше.
Вимикаємо вогонь і відразу розкладаємо гаряче желе у чисті стерилізовані баночки. Закриваємо кришками та залишаємо за кімнатної температури до повного охолодження. Укутувати ковдрою не потрібно!
Із цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 баночки по 400 грамів, а також ще трохи залишилося на пробу. У міру охолодження желе стає густим, щільним і неймовірно красивим.
Бонус: безвідходне виробництво! Освіжальний морс і ягідний лід
А тепер, як і обіцяла, даю друге життя макусі з аґрусу.
Домашній морс
Перекладаємо кісточки та шкірку в ємність, заливаємо холодною водою, перемішуємо та залишаємо настоюватися на 1 годину. Потім проціджуємо через сито, додаємо цукор до смаку – і смачний натуральний морс готовий!
Ягідний лід для лимонаду
Щоб зробити морс більш концентрованим, розлийте його у формочки для льоду. За бажанням додайте в кожну комірку по листочку свіжої м’яти та поставте в морозильну камеру.
Як подавати у спеку
Покладіть у склянку кілька гілочок м’яти, 3-4 кубики нашого аґрусового льоду та залийте прохолодною мінеральною водою. Це чудова альтернатива класичному лимонаду, яка прекрасно освіжає, коли під рукою не виявилося лимона!
