Спочатку я сама не була впевнена, що з такої кількості моркви вийде справді смачна ікра. Але результат мене приємно здивував. Ікра виходить густою, ароматною, з насиченим томатним смаком – і жодної складної метушні з обсмажуванням кожного овоча окремо.
В інтернеті можна знайти сотні варіантів овочевої ікри, але цей рецепт особливий. Він перевірений роками й улюблений усією нашою родиною за дивовижну простоту та неймовірно насичений, глибокий смак. Тут немає нічого зайвого: солодка морква, кислинка помідорів, пікантний часник і ароматні спеції.
Ікра виходить густою, красивою та неймовірно апетитною. Ми завжди готуємо її одразу у великій кількості, тому що скільки б банок я не закрутила – до весни все одно не залишається жодної.
Інгредієнти на 12 баночок по 0,5 л
- помідори – 4,5 кг
- морква, очищена та соковита – 3 кг
- часник – 250 г, приблизно 1,5 склянки
- олія без запаху – 500 мл, 2 склянки
- цукор – 250 г, 1 склянка
- сіль крупна, нейодована – 75 г, 3 ст. л.
- суміш перців – 1 ч. л., або за смаком
- оцтова есенція 70% – 5 мл, 1 ч. л., або столовий оцет 9% – 50 мл, 10 ч. л.
Вихід – приблизно 6,3 л готової ікри.
Об’єм склянки – 250 мл.
Покрокове приготування
Крок 1. Підготовка овочів
Насамперед ретельно миємо всі овочі. Помідори розрізаємо на зручні часточки й обов’язково вирізаємо місця кріплення плодоніжок.
Моркву очищаємо. Вона має бути соковитою та яскравою, адже саме морква надає основний об’єм, структуру та приємну природну солодкість нашій ікрі.
Крок 2. Пропускаємо через м’ясорубку
Дістаємо м’ясорубку. Важливий нюанс: спочатку пропускаємо всю моркву, а вже після неї – помідори. Нам потрібна переважно м’ясиста частина помідорів, тому зайвий рідкий сік, що виділяється, не використовуємо, щоб ікра не вийшла водянистою.
Не лякайтеся об’ємів. Коли перекручена морква опиниться в посуді, у мене це ємність на 7 літрів, здається, що все не поміститься. Але щойно ви з’єднаєте її з томатною масою та перемішаєте, морква трохи осяде, і все чудово поміститься.
Крок 3. Заправка та перше уварювання
В овочеву масу вливаємо 500 мл олії без запаху, додаємо 250 г цукру та 75 г нейодованої солі. Кількість цукру можна трохи регулювати за власним смаком, адже все залежить від того, наскільки солодка морква цього сезону.
Усе добре перемішуємо й ставимо каструлю на плиту. Доводимо масу до кипіння. Щойно ікра закипить, зменшуємо вогонь і, періодично помішуючи, уварюємо приблизно 50-60 хвилин. За цей час морква стане м’якою, а зайва волога випарується.
Крок 4. Підготовка банок
Поки ікра повільно кипить, готуємо тару. Банки миємо звичайною харчовою содою та стерилізуємо зручним для вас способом.
Мені найзручніше стерилізувати над парою: для півлітрових банок достатньо 5 хвилин. Кришки – як гвинтові, так і під закатувальний ключ – кип’ятимо у воді приблизно 3 хвилини.
Крок 5. Пікантний акцент
За 10 хвилин до завершення варіння ікра вже помітно загусне. Саме час додати дрібно подрібнений часник – 250 г – і 1 чайну ложку суміші перців для приємної гостроти та аромату.
Ретельно перемішуємо й варимо решту часу. Овочі остаточно поєднаються між собою, а смак стане насиченим і гармонійним.
Крок 6. Завершальний етап і закручування
Наприкінці варіння вливаємо оцет – 1 ч. л. 70% есенції або 50 мл 9% оцту. Ще раз усе добре перемішуємо, даємо повторно прокипіти приблизно 2 хвилини й вимикаємо вогонь.
До цього моменту банки вже можуть трохи охолонути. Наповнюємо їх гарячою ікрою, залишаючи до верху трохи більше ніж 5 мм. Накриваємо стерильними кришками й щільно закручуємо або закатуємо ключем.
Корисні тонкощі та безпека
- Під час перевертання будьте обережні. Коли банку наповнюють гарячою ікрою та закривають, усередині утворюється гаряча пара. Перевертайте банку обережно й від себе. Якщо кришка закрита недостатньо щільно, існує ризик витікання гарячого вмісту та опіків.
- Обов’язково перевірте герметичність. З-під кришки нічого не повинно підтікати, а сама кришка має сидіти максимально щільно.
- Перевернуті догори дном банки укутувати не обов’язково. Залишаємо їх на столі до повного охолодження, приблизно на добу, після чого прибираємо на зберігання.
Із цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 12 півлітрових баночок, а ще трохи ікри залишається для першої проби.
