Овочевих закусок на зиму я зараз роблю небагато: немає потреби, не з’їдаємо. Залишилися лише обрані, ті, що “підуть” за зиму обов’язково. Капустяна солянка якраз із таких. Дуже гарна вона з грибами, але якщо грибів немає, то готую її і без грибів, за цим рецептом, просто додаю всі інші інгредієнти. А іноді замість грибів кладу болгарський перець – також смачно.
Солянка ця гарна у будь-якому вигляді. Можна їсти прямо холодною, як салат і буде смачно. Можна розігріти і покласти до картопляного пюре та котлет – вийде “складний гарнір”. А можна просто розігріти і їсти з відвареною картоплею – улюблена страва моєї мами в Піст, вона пости суворо дотримується.
Покроковий рецепт приготування:
Ставимо варитися гриби. Відварюємо їх до готовності, зливаємо бульйон, промиваємо. Я це роблю, щоб гриби у солянці не були слизовими.
Готуємо овочі. Капусту тонко шаткуємо “стрічками”.
Моркву натираємо на великій тертці.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Якщо не любите велику цибулю, нарізайте дрібно.
Помідори пропускаємо через м’ясорубку. Можна не робити, а просто порізати шматочками. Мені просто не подобаються в заготовках шкірки від помідорів, а видаляти – ліньки, простіше через м’ясорубку!
Отже, усі овочі готові.
Приступаємо до приготування. У каструлю вливаємо олію, розігріваємо. Першою закладаємо цибулю.
Трохи прогріваємо. Додаємо моркву. Теж прогріваємо, щоб морква набула гарного кольору.
Вливаємо помідори, кладемо сіль та цукор, доводимо до кипіння.
На цьому етапі я розділяю варево на дві каструлі, щоб зручніше було мішати. Каструлі беру однакові. Закладаємо капусту.
Промішуємо. Якщо любите, можна додати лавровий лист та перець горошком. Я не додаю: не люблю присмак лаврового листа в консервованому вигляді, і не люблю, коли трапляються горошинки перцю. Але смак з ними, звичайно, буде яскравішим.
Доводимо до кипіння солянку і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Можна варити і довше, якщо полюбляєте м’яку капусту. Мені подобається, щоб вона залишалася з невеликою “хрустинкою”, тому я намагаюся не переварити.
Наприкінці варіння опускаємо в каструлю варені гриби.
Розмішуємо, доводимо до кипіння та варимо ще 3-5 хвилин.
Наприкінці додаємо оцтову есенцію. До речі, есенції можна влити менше, якщо не любите “оцтове”. На зберіганні це не вплине! Розмішуємо, пробуємо солянку на смак, додаємо щось, якщо здається замало.
Гарячу, киплячу солянку розкладаємо по стерильним банкам і закатуємо.
Банки я не закутую, просто остигають при кімнатній температурі. Зберігати можна у коморі.
У мене із зазначеної кількості вийшло дев’ять 600-грамових банок плюс трохи “на скуштувати”.
Нам знадобиться:
- Капуста – 3 кг
- Морква – 500г
- Цибуля – 500г
- Помідори – 1 кг
- Гриби – 1 кг
- Олія соняшникова – 1 склянка (можна менше)
- Сіль – 1 ст.л.
- Цукор – 3-4 ст.л.
- Оцтова есенція – 2 ч. л.
- Лавровий лист (якщо любите)
- Перець горошком (якщо любите)
