Ці біляші готуються буквально за 30 хвилин + час на смаження. Універсальне тісто без дріжджів та яєць підійде не тільки для біляшів, але й для пиріжків та просто коржиків. Воно ніжне, пишне та легке. Головне не забивати його борошном, воно має бути дуже м’яким і злегка липнути. Змащуйте руки олією, щоб працювати з цим тістом. Приємного апетиту!
Необхідні продукти:
- Кефір – 500 мл (кімнатної температури)
- Сметана – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Борошно – 500-550 г
- Соняшникова олія – 500 мл (для смаження)
Начинка (класичний варіант):
- Фарш м’ясний (яловичина) – 500 г
- Цибуля – 2 середні головки
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець, коріандр, зіра – за смаком
- Вода або бульйон – 2-3 ст. л. (Для соковитості)
Покроковий рецепт приготування біляшів
У глибокій мисці з’єднайте кефір та сметану, перемішайте віночком. Додайте сіль та цукор, знову добре перемішайте до розчинення. Всипте соду (гасити не потрібно – є кислий кефір), перемішайте. Влийте 2 ст. л. олії.
Частками додайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою, потім руками. Замісіть м’яке, трохи липке тісто. Не забивайте його борошном – від цього біляші будуть щільними. Накрийте тісто рушником або плівкою та залиште відпочивати на 15–20 хвилин.
Цибулю натріть на тертці або дуже дрібно наріжте. Змішайте цибулю з фаршем. Додайте сіль, перець та 2–3 ст. л. води або бульйону – це зробить соковитою начинку. Добре вимісіть фарш і трохи відбийте.
Робочу поверхню змастіть олією (борошно краще не використовувати). Тісто розділіть на кульки розміром із невелике яблуко. Кожну кульку розплющіть руками в коржик. У центр викладіть 1-1,5 ст. л. начинки. Зберіть краї до центру, формуючи біляш, злегка приплюсніть.
У глибокій сковороді або казані розігрійте олію (олія має покривати біляш наполовину). Викладіть біляші отвором донизу. Смажте на середньому вогні 4-5 хвилин до рум’яної скоринки. Переверніть і смажте ще 4-5 хвилин під кришкою. Викладіть готові біляші на паперові рушники.
Корисні поради
- Вогонь має бути помірним, інакше тісто підгорить, а фарш не прожариться.
- Якщо фарш сухуватий – додайте ще ложку води.
- Біляші виходять особливо смачними, якщо дати їм 5 хвилин відпочити після смаження.
