Якщо у вас залишилися банки для консервації, і ви не зовсім втомилися від заготовок на зиму, пропоную разом зі мною приготувати ще один чудовий рецепт маринованого солодкого перцю без шкірки та олії в дуже смачній пряній заливці.
Перець виходить слабо маринованим, кисло-солодким, з приємним апетитним ароматом, і настільки смачним, що підходить як закуска до будь-якого столу.
Нам знадобиться:
- 5,5 кг солодкого перцю
У кожну банку 0,5 л:
- 2 зубчики часнику
- 2 шт. запашного перцю
- 1 шт. кардамону
- 1 шт. гвоздики
- 1/4 ч. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. солі без верху (5-6 г)
- 1 ст.л. цукру з гіркою (25-30 г)
- 2 ст.л. 5-6% оцту (яблучний, винний) або 1 ст. 9% оцту
Вихід: 5-8 банок по 0,5 л
Покроковий рецепт приготування:
У мене 5,5 кг солодкого соковитого м’ясистого перцю, колір не має значення.
Щоб зняти з нього шкірку, перець слід запекти, для цього можна скористатися грилем, мангалом або духовкою.
Я запікаю у духовці. Вже підготувала листи, застелила їх папером для випічки, і ввімкнула духовку на розігрів. Запікати буду при максимальній температурі 250 ° C на режимі “верхній і нижній нагрівання + гриль”.
Перець слід вимити, обсушити, одразу розрізати навпіл і видалити насіннєві коробочки.
Звичайно, його можна запекти повністю, але з досвіду скажу, що перець буде дуже незручно чистити, краще це зробити відразу, а потім залишиться тільки зняти шкірку.
Укладаємо його на деко зрізом вниз, і нічим не змащуючи, ставимо на верхній рівень духовки, ближче до грилю.
Поки перець запікається, готуємо наступний лист.
Завдяки тому, що перець вже очищений, запікається він дуже швидко, у моїй духовці цей процес займає буквально 12-15 хвилин.
Орієнтуйтеся на те, що перець повинен стати трохи м’яким і придбати рум’яну шкірку, яку потім буде легко зняти.
Перекладаємо перець у велику каструлю, накриваємо її кришкою, а на деко, що звільнився, викладаємо чергову порцію перцю.
Виходить конвеєр, все дуже швидко, навіть якщо у вас всього два дека.
Кожну наступну партію печеного перцю складаємо до цієї ж каструлі під кришку. Сік від перцю, якщо є, зливаємо туди ж, він знадобиться нам для маринаду.
Перці залишаємо в каструлі під кришкою на 20-30 хвилин. За цей час вони злегка охолонуть, упаряться і шкірка буде легше чиститись.
Поки перець відпочиває, займемося банками.
Зазвичай я консервую в півлітрових, а ви беріть ті, які вам потрібні. Їх досить добре вимити, стерилізувати не потрібно.
У кожну банку об’ємом 0,5 л кладемо 2 зубчики часнику, нарізаного пластинками, 2 горошини запашного перцю, по 1 коробочці кардамону, по 1 бутону гвоздики та по 1/4 ч. л. насіння коріандру. Туди всипаємо 1 ч. л. солі врівень – за вагою це 5-6 г і 25-30 г цукру – це повна з гіркою столова ложка. Вливаємо у кожну банку по 2 ст. л. 5-6% яблучного або винного оцту, а якщо такого немає, тоді влийте по 1 ст. л. звичайного 9% оцту. Вміст баночок злегка розмішуємо, і вони підготовлені.
Тепер настав час зайнятися перцем. Знімаємо з нього шкірку, і він одразу готовий вирушити в банки, навіть насіння не потрібно вичищати.
Підготовлений таким чином перець не обов’язково маринувати, його вже у такому вигляді можна заморозити, а взимку використовувати для приготування різноманітних страв дуже зручно.
Сік від перцю в жодному разі не виливайте, рівномірно розіллємо його по банках.
Укладаємо очищений перець у банки, щільно не утрамбовуйте.
Залежно від того, наскільки товсті стінки у перцю, у вас вийде від 5 до 8 півлітрових баночок. Сік від перцю розливаємо по банкам.
Тонким ножем видаляємо повітряні порожнечі, до верху заливаємо окропом, знову перевіряємо, щоб у банках не залишилося повітря і вливаємо окріп до самого шийки.
Якщо у вас, як і в мене, банки з гвинтовими кришками, тоді щільно їх закриваємо і стерилізуватимемо методом повного занурення.
Якщо використовуєте звичайні банки з кришками під ключ, то стерилізуйте їх традиційним способом, встановивши в каструлю з водою по “плечики” банок.
Каструлю для стерилізації вистеляємо кухонним рушником, встановлюємо банки з перцем, заливаємо їх теплою або гарячою водою по кришки. Каструлю обов’язково накриваємо, ставимо на вогонь, доводимо воду в каструлі до кипіння, зменшуємо нагрівання, з цього моменту засікаємо час і стерилізуємо 0,5 л банки – 15 хвилин, 0,7 л – 20 хвилин, 1 л – 25 хвилин.
Після закінчення часу дістаємо баночки з окропу, насухо витираємо і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, перевертати і укутувати не потрібно. Банки під ключ слід закатати і теж залишити остигати.
Такий перець буде готовий уже наступного дня. Він чудово зберігається за кімнатної температури.
Звичайно, приготування такого перцю займе у вас якийсь час, але повірте, воно того варте! І скільки б я його не законсервувала, рідко яка баночка доживає до Нового року, доводиться ховати.
Взимку так приємно відкрити баночку з маринованим перцем, повну ароматів! Це дуже смачно! А чудовий маринад випивається без залишку!
Це чудова закуска на свята і не лише! Готуйте із задоволенням та їжте з апетитом!
