Історія холодця бере початок із тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, тому що при охолодженні суп набував в’язку, густу консистенцію.
Той, хто вигадав холодець у його теперішньому вигляді, примудрився з нестачі зробити справжню гідність, за яку й люблять холодець багато людей.
Холодець – це дуже ситна і смачна страва, яка присутня практично на будь-якому гулянні. Рецепт холодця не складний, хоча ця страва готується довго.
Нам знадобиться:
- Яловича рулька – 2,5 кг
- Цибулина
- Морква
- 2 ст. л солі
- Чорний горошок
- Гвоздика
- 5 зубчиків часнику
- 2-3 лаврові листи
- Кріп
- Гранат
- Зелений горох
- Перепелине яйце
Покроковий рецепт приготування:
Відварюємо яловичу рульку. Змінюємо воду та варимо на повільному вогні 3 години.
Додаємо цибулю та моркву для смаку. Додаємо сіль, чорний горошок та гвоздику.
Залишаємо варити ще 3 години. Витягаємо м’ясо. Проціджуємо бульйон через марлю.
Виливаємо бульйон назад у каструлю. Нарізаємо дрібно часник.
Відварюємо часник у бульйоні та додаємо лавровий лист.
Нарізаємо м’ясо.
Нарізаємо круглячками моркву. Для створення фігурок з моркви я використовувала спеціальні форми для канапе.
Викладаємо моркву, зелень на дно вазок (салатниці).
Посипаємо трохи гранатом. Висипаємо горох. Додаємо перепелине яйце та моркву. Наливаємо трохи бульйону.
Викладаємо м’ясо та заливаємо бульйоном.
Забираємо в холодильник на ніч.
Перевертаємо салатницю на плоску тарілку і виймаємо холодець з форми. Смачного!
