Чудова Великодня паска! Шарувата, волога, солоденька, не кришиться і довго не черствіє. Рецепт паски із здобного дріжджового тіста.
Нам знадобиться:
Для опари:
- Борошно – 150 грам
- Дріжджі сухі – 11 грам
- Цукор – 1 ст. ложка
- Молоко тепле (36 °) – 200 мл
Для здоби:
- 2 яйця + 2 жовтки
- Цукор – 160 грам
- Ванільний цукор – 1 пакетик 8 г
- Цедра 1/2 лимона
Для другої опари:
- Борошно – 250 грам
Ще додаю:
- Вершкове масло 82,5% – 90 грам
- Сметана 20% – 60 грам
- Борошно – 200 грам
- Родзинки – 150 грам
- Олія соняшникова при замісі – 50 мл
Покроковий рецепт приготування:
Готую першою опару. Змішую в мисці 150 г борошна, 11 г сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру та 200 мл теплого молока (36°). Перемішую, накриваю плівкою та залишаю підходити в теплі на 20-30 хвилин.
Борошно обов’язково просіюю! Для приготування паски всі продукти мають бути кімнатної температури. Навіть посуд у якому замішуватиметься і підходитиме тісто не повинен бути холодним.
Поки підходить опара, готую здобу. 2 яйця та 2 жовти, 160 грам цукру, 1 пакетик (8 г) ванільного цукру та цедру половини лимона збиваю міксером до білого та пишноти, приблизно 4-5 хвилин.
Опору, що підійшла, додаю до здоби і перемішую. Всипаю 250 г борошна, перемішую до однорідності. Накриваю та залишаю підходити другу опару в теплі, до збільшення вдвічі – це приблизно 1,5 години.
Друга опара підійшла. Додаю 90 грамів розм’якшеного вершкового масла, 60 грамів сметани і все добре перемішую. Всипаю 200 г борошна (50 г залиште, щоб посипати стіл). Замішую тісто.
Вершкове масло 82,5% має бути м’яким, розтоплювати його не потрібно. Сметану 20%, заздалегідь дістаю із холодильника.
Спочатку тісто липне до рук, тому при замісі поступово додаю, змащую руки та стіл 50 мл соняшникової олії без запаху. Вимішую тісто 20 хвилин. Воно виходить м’яким і майже не липне до рук та столу.
Додаю до тіста 150 грам промитих та просушених родзинок. Родзинки повинні добре розподілитися по всьому тісту.
Викладаю тісто в миску, змащену олією, накриваю харчовою плівкою і залишаю підходити в теплі до збільшення об’єму в 3 рази. У мене йде приблизно 2,5 години.
Тісто, що підійшло, трохи обминаю і розділяю на частини, викладаю у форми. Тісто має займати трохи менше половини форми.
Форми діаметром 11 см і висотою 8,5 см. Тісто з родзинками важить 1285 грам – це три шматочки тіста приблизно по 425-430 грам кожен.
Накриваю форми з тістом і залишаю на вистоювання, приблизно на 1 годину. Тісто має піднятися майже до країв форми.
Випікаю паски в заздалегідь розігрітій до 180 духовці. Час випікання 35-40 хвилин. Готовність паски перевіряю дерев’яною шпажкою. Смачного!
