Грибна солянка з капустою – ароматна та ситна заготівля, яка взимку дуже виручає. Відкрив баночку, розігрів – і вже маєш готову закуску, гарнір до картоплі або смачну основу для швидкого супу. Гриби, капуста та овочі добре поєднуються між собою, а томатна паста додає приємної кислинки й насиченого кольору.
Інгредієнти
- Лісові гриби – 1,5 кг у повністю очищеному вигляді. Для приготування солянки можна використовувати будь-які гриби, зокрема печериці.
- Цибуля – 500 г.
- Морква – 500 г.
- Капуста – 1 кг.
- Томатна паста – 150 г.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 80 мл.
- Цукор – 50 г.
- Сіль – до смаку.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування
Гриби помийте, великі наріжте. За бажанням видаліть трубчасту частину. Відваріть у великій кількості води протягом 10 хвилин після закипання. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою та наріжте невеликими шматочками.
Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно порубайте, моркву натріть на великій тертці, капусту тонко нашаткуйте.
У великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні розігрійте половину рослинної олії. Додайте цибулю з морквою та обсмажуйте, помішуючи, 3-4 хвилини. Перекладіть в окрему миску. Збільшіть вогонь до сильного, влийте решту олії та додайте гриби. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин.
Додайте капусту та готуйте, помішуючи, доки вона не осяде. Додайте засмажку й томатну пасту. Додайте сіль і цукор, влийте оцет, покладіть лавровий лист. Влийте склянку води.
Перемішайте та тушкуйте під кришкою на невеликому вогні до м’якості капусти. Періодично помішуйте й за потреби підливайте трохи води, щоб маса не пригоріла до дна. Залежно від жорсткості капусти це займе від 30 хвилин до години.
Спробуйте готову солянку та за потреби відкоригуйте смак сіллю й цукром.
Розкладіть солянку у стерилізовані банки та закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть банки на рушник і залиште до повного охолодження. Потім приберіть на зберігання.
