Сьогодні важко уявити прилавки магазинів без цього м’ясного продукту. Однак ми рекомендуємо спробувати свої сили в приготуванні ковбаси у духовці.
Нам знадобиться:
- 1 кг свинини;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 17 г нітритно-посолової суміші (0,6%);
- 2 ч. л. суміші перців;
- 3 ч. л. сушеного часнику.
Покроковий рецепт приготування:
Рекомендується змішати свинячу лопатку та жирну грудинку в рівних пропорціях. 500 г м’яса наріжте дрібними кубиками, а решту 500 г перемеліть через м’ясорубку.
Додайте до м’ясної маси мелений коріандр, нітритно-посолову суміш, суміш перців та сушений часник. Ретельно перемішайте усі інгредієнти протягом 4 хвилин.
Залишіть м’ясну суміш у холодильнику на 36-48 годин. За смаком можна додати сіль до м’ясної маси.
Під час охолодження регулярно перемішуйте масу. Потім на силіконовому пергаменті сформуйте 4 ковбаски довжиною близько 22 см. Загорніть кожну ковбаску у пергамент і зафіксуйте джгутами.
Перенесіть ковбасу на лист і запікайте в духовці при 85 градусах приблизно 1,5 години. Переконайтеся, що внутрішня температура ковбаси перевищує 71 градус.
Якщо немає градусника, щоб виміряти температуру, збільште час запікання на 20 хвилин.
Після приготування остудіть ковбаски та загорніть їх у харчову плівку.
Домашня ковбаса може зберігатися у холодильнику приблизно тиждень. Це чудовий спосіб уникнути покупної ковбаси з хімічними добавками.
