При приготуванні цього соусу можна використовувати будь-яку некондицію: прим’яті сливи, різні за розміром, трохи недостиглі.
Готується сливовий соус просто, ніяких особливих продуктів не потрібно. Я готую його без зелені, зберігаю в домашніх умовах. Рецепт зручний тим, що гостроту та кислоту можна коригувати під свої уподобання.
Покроковий рецепт приготування:
Я волію готувати цей соус із слив кислих сортів. У моєму випадку це домашні недозрілі сливи з дуже невеликою кількістю солодших стиглих ягід. Сливи мию, кісточки видаляю та зважую.
Сливи, перець та часник подрібнюю в м’ясорубці. Поміщаю масу в каструлю. Додаю сіль, цукор та мелений коріандр.
Каструлю ставлю на вогонь і після того, як маса закипить, зменшую вогонь і варю соус щонайменше 40 хвилин. Пробую обов’язково, відчерпнувши ложку соусу і остудивши. У гарячому вигляді смак буде іншим.
Якщо потрібно, то соус можна досолити або підсолодити. Банки та кришки для соусу стерилізую. Оцтову кислоту до соусу додаю перед тим, як зняти каструлю з вогню.
Соус розливаю в чисті банки, герметично закручую і поміщаю під шубу для повільного охолодження. Після остигання, прибираю соус на зберігання.
Цей соус можна використовувати не тільки за прямим призначенням (до м’яса, птиці, мови), але і при приготуванні м’ясних страв таких як маринад до м’яса птиці. Особливо смачні реберця в сливовому маринаді і замариновані в соусі та запечені курячі крильця та стегна.
Спробуйте приготувати. Це дуже просто та смачно.
Нам знадобиться:
- 3 кг підготовлених слив
- 1 склянка цукру
- 2 гострі перці
- 4 головки часнику
- 2 ст. л. меленого коріандру
- 1 ст. л. солі
- 2 ч. л. оцтової есенції
