Сливове варення – одна з моїх найулюбленіших заготівель на зиму. Густе, ароматне, з приємною кислинкою і ніжною текстурою. Баночка смачного бурштинового варення взимку нагадає вам про сонячне літо.
Сливове варення стане чудовим доповненням до млинців, оладок або просто до чашечки гарячого чаю. Рецепт простий і перевірений. Обов’язково закатайте кілька банок – не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- Слива – 1 кг
- Цукор – 750 г
Приготування:
Підготовлюємо сливи, їх потрібно ретельно промити. Також сливу потрібно перебрати, і якщо є підгнилі або пом’яті плоди, їх потрібно прибрати. Краще вибирати щільну, трохи недозрілу сливу.
Сливу розрізаємо ножем навпіл і видаляємо кісточку. Сливи потрібно зважувати вже без кісточок. Для варення потрібна чиста вага. Для рецепта потрібен 1 кілограм сливи без кісточок.
У різних сортів сливи своя солодкість: бувають дуже солодкі, майже медові сливи, а бувають із кислинкою.
Класичне співвідношення варення – 1:1, тобто 1 кілограм сливи і 1 кілограм цукру.
Але якщо слива дуже солодка, то сміливо можна зменшити кількість цукру до 750-800 г. Менше цукру додавати небажано, інакше варення вийде дуже рідким і може забродити.
Беремо посуд із широким дном і низькими бортиками, у мене таз із нержавіючої сталі. Сливу потрібно пересипати цукром. Для цього на дно посуду висипаємо частину цукру. Зверху викладаємо частину сливи.
Потім знову чергуємо: викладаємо шар сливи і знову пересипаємо її цукром. Так чергуємо шари, поки не закінчаться слива з цукром. Верхнім шаром має бути цукор. Залишити сливу на 4-6 годин, краще на ніч, за цей час слива пустить сік.
Після цього ставимо варення на плиту на середній вогонь. І коли варення закипить, проварюємо його рівно 5 хвилин і знімаємо з вогню. Під час варіння утворюватиметься пінка, її потрібно буде збирати. Залишаємо варення до повного охолодження. Варення має повністю охолонути.
Друге варіння. Варення знову ставимо на плиту, чекаємо, коли воно закипить, засікаємо 5 хвилин і проварюємо його. Потім вимикаємо. Знову чекаємо, коли варення повністю охолоне.
Третє, останнє варіння. Ставимо варення на середній вогонь і після закипання проварюємо його.
Щоб перевірити готовність варення, потрібно капнути краплю на тарілку. Якщо крапля не розтікається і тримає форму, варення готове.
Також потрібно підготувати банки. Банки промити содою або мийним засобом. Простерилізуйте банки зручним для вас способом. Я стерилізую банки на парі.
Щойно варення закипить, проварюємо його востаннє п’ять хвилин і розливаємо по стерилізованих банках. Накриваємо варення кришками і закручуємо їх. Банки перевертаємо і ставимо на кришки, вкутуємо їх і залишаємо до повного охолодження. Смачного!
