Шинка зі свинячої рульки. Нескладно, недорого та недефіцитно. Зберігає апетитний рожевий колір, готується просто, а смак приголомшливий.
Покроковий рецепт приготування:
Беремо рульку, добре миємо, видаляємо кістку, так щоб не пошкодити шкірку, вона служитиме оболонкою. М’ясо зрізаємо і ріжемо на шматочки.
Злегка відбиваємо молоточком із двох сторін. Шкірку від рульки теж злегка відбиваємо з внутрішнього боку, укладаємо м’ясо на рульк. Приготуємо спеції: солі беремо 2% від ваги рульки в чистому вигляді без кісточки (якщо у Вас є сіль нітриту, то можна додати її в пропорції 1к1), вага моєї рульки з м’ясом 600гр, тому беру солі 12гр, це чайна ложка з невеликою гіркою, додаю чорний мелений перець, сушений часник, готуватиму без нітритної солі, тому для надання кольору я кладу 1 подрібнену таблетку аскорбінової кислоти з глюкозою, перемішуємо спеції і рівномірно розподіляємо по рульці.
Загортаємо рулет наскільки можна щільніше, закріплюємо ниткою. Загортаємо в харчову плівку і забираємо в холодильник на 3 дні просолитися і промаринуватися.
Після закінчення часу, кладемо рульку в каструлю не знімаючи плівку, так шинка буде готуватися у власному соку, заливаємо повністю водою, варимо на найповільнішому вогні, так щоб вона кипіла без сильного вирування 3 години.
За цей час м’ясо стане м’яким і шинка буде готова. Дістаємо готову шинку, прибираємо плівку і нитки даємо повністю охолонути. Нарізаємо на порційні скибочки і можна насолоджуватися. Шинка добре тримає форму, при нарізці не розвалюється. Вранці для бутербродів просто незамінна, і незрівнянна з жодною ковбасою. Смачного!
Нам знадобиться:
- Рулька свиняча – 1шт. (у мене 900гр, вага без кісточки 600гр)
- Сіль – 12 гр. (або 6гр нітритної солі та 6гр кухонної солі)
- Чорний перець – 1 гр.
- Часник сушений – 0,5 гр.
