Завдяки одному незвичайному інгредієнту квашені огірки залишаються міцними і хрусткими навіть до наступного літа (якщо, звичайно, вони у вас залишаться).
Нам знадобиться на одну 3-х л банку:
- Огірки – 2,2 кг
- Часник – 3-4 зубчики
- Лист хрону – 1 шт
- Лист вишні – 3 шт
- Лист чорної смородини – 3 шт.
- Петрушка – 3 гілочки
- Лавровий лист – 3 шт
- Парасолька кропу – 1-2 шт
- Кора дуба – 1 ст. ложка
- Гострий стрючковий перець – за смаком
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Запашний перець горошком – 5 шт
РОЗСІЛ:
- Вода – 1 л
- Сіль кам’яна – 2 ст лож. з верхом (80 г)
- Г0рілка – 7-8 ст ложок (100 мл)
Покроковий рецепт приготування:
Огірки, як і для маринування, витримую у холодній воді дві-три години.
Чисті банки “обдаю” кип’ятком і викладаю в них стандартний набір зелені для засолювання огірків: лист хріну, листя смородини та вишні, лавровий лист, кілька гілочок петрушки, парасольки кропу і якщо є, можна додати трохи кори дуба (вона продається в аптеці) А ще я обов’язково кладу гострий перець, щоб огірки були злегка гостренькі.
Вкладаємо в банки огірки. Хвостики зрізати не обов’язково.
Тепер беремо холодну воду і розводимо з сіллю в пропорції: на 1 л води 2 ст ложки з гіркою кам’яної солі. Якщо у вас вода колодязна, то кип’ятити її не потрібно. У мене вода з водопроводу, тож я беру холодну кип’ячену воду.
Заливаємо цим сольовим розчином огірки у банках.
Намагаєтеся, щоб осад (сміття від кам’яної солі) у банки не потрапляв.
Ставимо банки в миску , накриваємо марлею і залишаємо на 3 дні для засолювання.
На третій день прибираємо піну, що утворюється зверху, протираємо шийку банки, і наливаємо в банки… Г0РІЛКУ, з розрахунку 7 – 8 ст ложок на одну трилітрову банку. Для цих цілей купую якусь дешеву горілку.
Ці огірки зазвичай закриваю цупкими, стерилізованими, капроновими кришками. Але можна закатати їх звичайними, металевими кришками. От і все!!! Прибираю банки в підвал (він у мене, до речі, не такий холодний).
Огірки виходять чудові – хрусткі, в міру солоні, в міру гострі, ароматні від спецій, загалом дуже смачні!
