Восени яблука буквально скрізь — у саду, на ринку, на дачі. І щоразу постає питання: що з ними робити? Звичайно, можна зварити класичне варення, зробити компот чи сушіння. Але кілька років тому я випадково натрапила на рецепт яблучного повидла з какао. Вирішила спробувати — і це було кохання з першої ложки!
Уявіть собі: шоколадна маса, де відчувається легка фруктова кислинка яблук. На смак це щось середнє між варенням і шоколадною пастою. Цю заготівлю можна змастити на хліб, подати до млинців або використовувати як начинку для пирогів.
Діти називають її «домашньою Нутеллою», а дорослі зазвичай дивуються, коли дізнаються, що основа цього крему – звичайнісінькі яблука. Все готується з доступних інгредієнтів, які є у кожному будинку. Какао надає яблукам глибини та шоколадного аромату, а горіхи додають текстуру та насиченість.
До речі, з горіхами повидло набуває зовсім іншого характеру: воно стає більш «десертним», поживним та нагадує справжню шоколадну пасту з фруктовою ноткою.
Нам знадобиться:
- яблука – 1 кг (очищені від серцевини)
- цукор – 500-600 г (за смаком та солодощами яблук)
- порошок какао – 3-4 ст. ложки
- вода – 100 мл
- лимонний сік – 1 ст. ложка
- горіхи (волоські, фундук або мигдаль) – жменя, за бажанням
Покроковий рецепт приготування:
Чищу та нарізаю яблука невеликими шматочками, складаю в каструлю, додаю трохи води та тушу під кришкою до м’якості. Зазвичай це займає 15-20 хвилин.
Коли яблука стають м’якими, всипаю цукор та какао.
Подрібнюю блендером чи протираю через сито. Ретельно перемішую, щоб не залишилося грудочок. Маса повинна бути однорідною та гладкою.
Ставлю каструлю на слабкий вогонь і варю ще 30-40 хвилин, помішуючи. Поступово повидло густіє і набуває гарного шоколадного блиску. Наприкінці додаю лимонний сік, а якщо хочеться подрібнені горіхи. Горіхи можна трохи підсушити на сковорідці, тоді смак стане ще яскравіший. Гаряче повидло одразу розкладаю по стерилізованих банках і закатую.
Взимку я часто відкриваю баночку такого повидла до ранкового чаю чи кави. Смак – як у шоколадного крему, але натуральний та фруктовий. На хлібі воно замінює магазинну шоколадну пасту – смачно та ситно. З млинцями або оладками – просто свято! А іноді я додаю його в пироги або круасани – виходить дуже запашна начинка.
Якщо в заготівлю додати горіхи, то смак стає більш насиченим: зустрічаються хрусткі шматочки, і баночка перетворюється вже не просто на варення, а на справжній десерт.
Тепер це повидло я готую щоосені. Діти просять баночки з горіхами, чоловік воліє класичний варіант без добавок. Взимку відкриваєш кришку, і по кухні відразу розноситься запах яблук і шоколаду. Стає так затишно, ніби літо повернулося хоч на хвилинку.
