Покажу вам сьогодні свою фірмову самсу. Готуватимете потім постійно. Вона реально смачніша, ніж просто м’ясна. І ще чиста правда, що не одразу визначиш у ній гарбуз. Адже м’яса в ній реально зовсім маленька жменька. І найголовніше для нас – готувати її настільки просто та швидко, що навіть не віриться. Ну що, поїхали?
Нам знадобиться:
- Тісто листкове без дріжджове – 500 г
- Гарбуз – 250 г в очищеному вигляді
- Курячий фарш – 200 г
- Цибуля – 150 г
- Кінза – 1/2 пучка
- Зіра – 2 ч.л.
- Сіль, перець – за смаком
- Яйце – 1 шт.
- Кунжут – 2 ч.л.
Покроковий рецепт приготування:
Починаємо з гарбуза. Як я сказала, беремо будь-який. Сорт неважливий. Чистимо від шкірки та насіння. У мене вже очищений у холодильнику лежав. Від минулого рецепту залишилася половинка. Натираємо гарбуз на великій тертці, відправляємо в миску.
Потім нарізаємо цибулю чверть кільцями. Цибулі потрібно багато по відношенню до інших інгредієнтів. У самсі цибуля – це дуже важливий інгредієнт. Вона дає сік та соковитість.
Не звертали увагу, що в покупній самсі цибулі дуже багато? Ось-ось! І це не з економія. Просто так має бути за рецептурою. Навіть якщо у вас з м’ясом жодних проблем немає, цибулі все одно має бути більше.
Цибулю як нарізали, гарненько мнемо руками. Відправляємо її в миску до гарбуза. І займаємось м’ясом. М’ясо для самси потрібно не прокручувати, а дрібно-дрібно рубати ножем. Це, до речі, нескладно, якщо шматочок трохи підморозити. Але щоб зовсім не морочитися, ми будемо готувати з фаршу.
Фарш підходить з будь-якого м’яса. Але я найбільше люблю поєднання гарбуза з куркою. Тому в мене тут курячий фарш, який завжди маю в морозилці, як і листкове тісто, про яке ми вже говорили.
Відправляємо фарш до всього іншого, що вже підготували та ріжемо зелень. Із зелені має бути кінза. Знаю, що дехто її не любить. Але що є, то є. З іншими варіантами буде гірше, повірте. Тому нарізаємо кінзу і туди її, в миску.
Тепер важливий східний штрих – спеції. І це обов’язково має бути зіра. Без зіри ніяк не обійтися. Ну, звичайно, якщо її немає і йти купувати лінь, то абияк можна впоратися і без неї. Але я не радила б. Вона дає саме той смак та аромат, який відрізняє самсу від усіх інших пиріжків.
І, звичайно, солимо і перчимо все до смаку. Заправили і потрібно начинку добре пром’яти. Так добре пром’яти, не соромлячись. Щоб усі інгредієнти просочилися соками один від одного.
З начинкою все! Переходимо до тіста. Тісто має бути листкове, без дрожджове. Воно продається скрізь і всюди. Я беру будь-яке, яке на мене приємніше дивиться. До виробників не чіпляюся, довго не вибираю, за дорожчим не женуся. Часто взагалі найдешевше купую. Воно, в принципі, як на мене, все більш-менш однакове.
Оскільки воно заморожене, його потрібно заздалегідь розморозити. Тісто зазвичай в упаковках іде пластами, як правило, по два. Нам потрібні обидва. Тільки, звісно ж, займаємося ми ними кожним окремо.
Беремо один пласт. Викладаємо на стіл, присипаний борошном, трохи присипаємо зверху і розкачуємо, щоб збільшилося в розмірі в два рази. Після цього лист розкатаний просто згортаємо рулетиком.
Цей рулетик нарізаємо впоперек на 10-12 маленьких заготовок. Кожну заготовку ставимо вертикально, притискаємо руками і злегка розтягуємо. Можна і качалкою трохи розкачати. Це кому як як зручніше.
Викладаємо в центр начинку та збираємо зверху у трьох місцях. Не мішечком, а так, щоб защипити краї ніби трикутником.
Защипувати потрібно ретельно, щоб краї під час випікання не розійшлися. Інакше сік витікає. А його у пиріжках буде пристойна кількість.
Повинен вийти трикутник. І таких трикутничків із двох пластів тіста у мене виходить 24 штуки. Люблю маленькі, такі акуратненькі, щоби всього на пару укусів були. Це мій фірмовий стиль такий. Але, за великим рахунком, можна робити такий розмір і стільки штук, як заманеться.
Ну все, залишається зовсім небагато дій. Викладаємо пиріжки на лист, застелений папером для випічки. Змащуємо яєчком верх і боки та прикрашаємо кунжутом.
Кунжут теж обов’язковий, як і зіра. Без нього буде неправильно та нудно. І кунжут може бути як білим, так і чорним. Мені більше чорний подобається і за смаком, і більш ефектним виглядом.
Відправляємо лист у розігріту духовку. Не забуваймо включити її заздалегідь. Випікаємо самсу приблизно 40 хвилин при 180 градусах. Час приблизний, так як духовки у всіх різні та працюють кожна по-своєму.
Ну ось, пиріжки готові. Ви можете знімати пробу. Тільки треба дати їм трохи охолонути, щоб не обпектися. Набираємось терпіння і чекаємо 10 хвилин. Смачного!
