Щороку я готую смачну закуску з баклажанів на зиму, яку зберігаю в теплі при кімнатній температурі у звичайній шафі. Дивно, що добре зберігаються навіть без стерилізації. Цей рецепт робить баклажани апетитними та яскравими на смак, і вони ідеально поєднуються з м’ясом чи гарнірами. Їх також смачно їсти просто так із ароматним свіжим хлібом.
Всі інгредієнти та їх кількість для 2 літрів готової закуски.
Нам знадобиться:
- Баклажани: 1 кг 300 г
- Сіль для баклажанів: 1 столова ложка без гірки
- Соняшникова олія для баклажанів: 100 мл
- Морква: 250 г
- Соняшникова олія для моркви: 70 мл
- Болгарський перець: 250 г
- Перець Чилі: 1 шт.
- Помідори: 750 г
Часник: 50 г - Сіль для маринаду: 1 столова ложка без гірки (або за смаком)
- Цукор для маринаду: 70 г (або за смаком)
- Оцет 9% для маринаду: 50 мл
Покроковий рецепт приготування:
Баклажани нарізаються великими кубиками та щедро посипаються сіллю.
Потім добре промивають і залишають на 30 хвилин, щоб вони віддали сік.
Поки баклажани віддають сік, можна підготувати решту інгредієнтів.
Для соусу знадобляться солодкий болгарський перець, гострий перець Чилі та помідори.
Весь перець нарізається невеликими шматочками, а гострий перець можна використовувати з насінням, якщо хочеться гостроти, або видалити насіння для м’якшого смаку. Помідори також нарізаються шматочками.
Нарізаний перець та помідори перемелюються у блендері до отримання пюре. Якщо немає блендера, можна скористатися м’ясорубкою та перемолоти овочі двічі до стану кашки.
Для приготування також знадобиться натерта морква, яку обсмажують на олії. Морква обсмажується на сильному вогні протягом 1 хвилини до того, як вона вбере всю олію.
Тепер можна повернутися до баклажанів. Віджаті баклажани також обсмажуються на олії на сильному вогні протягом близько 5 хвилин до легкої золотистості. Обсмажування відбувається у достатній кількості олії, як зазначено в інгредієнтах.
Коли всі інгредієнти готові, можна перейти до наступного етапу. Пюре з помідорів та перцю переливаються у велику каструлю і ставляться на вогонь. Коли соус закипить, додається обсмажена морква, а потім сіль та цукор. Все добре перемішується і знову доводиться до кипіння.
У закипілий соус додаються обсмажені баклажани, ретельно перемішується і знову доводиться до кипіння.
Потім додається видавлений часник та оцет, знову все перемішується та вариться на середньому вогні протягом 7-8 хвилин.
Після цього закуска розкладається по банках та закривається кришками. Банки слід закрити, поки закуска гаряча. Після остигання банки можна зберігати у звичайній шафі або коморі.
Така закуска радуватиме вас узимку. Вона також готова до вживання одразу і можна подавати її до столу. Спробуйте цю смачну закуску і насолоджуйтеся її ароматом та смаком.
