Сьогодні хочу з Вами поділитися рецептом смачної кабачкової ікри на зиму.
Покроковий рецепт приготування:
Закриватиму я в 0,5-літрових баночках, стерилізуємо їх приблизно по 5 хвилин кожну.
Кришки теж потрібно прокип’ятити.
Тепер підготуємо овочі.
Кабачки потрібно вимити та очистити від шкірки. Я це роблю такою овочечисткою. Кабачки з її допомогою чистяться швидко та легко.
Для кабачкової ікри підходять будь-які сорти кабачків, у тому числі цукіні.
Якщо кабачки перезрілі, то розрізаємо їх уздовж навпіл і забираємо серединку з насінням.
Очищену м’якоть кабачків нарізаємо на невеликі кубики.
Якщо кабачки молоденькі, просто очищаємо їх від шкірки і також нарізаємо кубиками.
Відразу перекладаємо шматочки в каструлю, в якій ми їх тушкуватимемо.
Тепер цибулю потрібно очистити, вимити та дрібно нарізати.
Моркву потрібно очистити, вимити та натерти на великій тертці.
Можна використовувати і звичайну тертку, але з кухонною машиною я це зробила набагато швидше.
Крім того, такий невеликий пучок кропу та петрушки потрібно дрібно нарізатию.
Зі спецій нам знадобляться чорний перець і запашний перець мелені. Мені подобається свіжозмелений, тому відразу перемелюю перець горошком у ступці.
Усі інгредієнти підготували.
Тепер у каструлю з кабачками наливаємо трохи олії, приблизно 100 мл, може трохи менше.
Включаємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай вони таким чином тушкуються до м’якості.
Тим часом, розігріваємо на сковороді олію, ще приблизно 100 мл.
Висипаємо нарізану цибулю і тушкуємо її до прозорості, періодично помішуючи.
Важливо, щоб цибуля не присмажувалась і не підгоряла. Це зіпсує смак готової кабачкової ікри.
Кабачки тим часом закипіли, їх можна перемішати і зменшити вогонь.
Воду в кабачки додавати не потрібно, тому що в них достатньо власної рідини. Нехай вони тепер тушкуються до готовності.
Далі до цибулі додаємо моркву і продовжуємо все тушкувати.
Кришкою цибулю з морквою я не накриваю, тушкую просто на сильному вогні.
Під час смаження морква, як і цибуля, теж не повинна підгоряти.
Смажити цибулю з морквою можна як у сковороді, так і у казані.
Як бачите, маса зменшилася в об’ємі приблизно вдвічі або навіть більше.
Тепер додаємо 2 столові ложки томатної пасти із гіркою.
Беріть якісну, тому що томатна паста також сильно впливає на смак ікри.
Ще додаємо нарізану зелень, все це добре перемішуємо і тушкуємо приблизно 10 хвилин під закритою кришкою.
Далі вимикаємо вогонь.
І в цей же час кабачки у нас теж стали м’якими.
Нехай тепер все це охолоне хоча б до теплого стану, бо занурювальний блендер у мене пластмасовий.
Якщо у Вас він металевий, можна відразу дрібнити обидві маси в пюре.
Жодних великих шматочків моркви, цибулі залишитися не повинно.
Так само дрібнимо тушковані кабачки.
Після цього з’єднуємо обидві маси у каструлі.
Важливий момент: каструлю потрібно брати алюмінієву або з нержавіючої сталі з подвійним дном, як у мене. Головне, не використовуйте емальовану. В емальованій каструлі кабачкова ікра пригоряє і смак кінцевого продукту буде зіпсований.
Знову добре перемішуємо занурювальним блендером до однорідності.
Тепер додаємо сіль, цукор, суміш меленого чорного та запашного перців і все це добре перемішуємо.
Сіль та цукор додавайте краще за смаком.
Спочатку додайте сіль до смаку, потім регулюйте кількість цукру. Адже морква може бути солодкою, а може й не дуже.
Подивіться яка густа маса. Навіть ложка стоїть.
Включаємо вогонь та варимо ікру після закипання 30 хвилин, періодично її помішуючи.
І накриваємо кришкою, тому що утворюються великі бульки і ікра сильно стріляє по всій кухні.
Краще спочатку навіть ікру не досолити, тому що під час варіння сіль та цукор ще розчиняться. Тому регулюємо смак ікри ще при процесі варіння.
Також важливо не допускати, щоб ікра пригоріла, тому добре перемішуємо її.
В кінці додаємо 9% оцет, все перемішуємо і варимо ще 2-3 хвилини.
Готову кабачкову ікру розкладаємо по баночках, накриваємо кришками та закатуємо.
Готові баночки перевертаємо і залишаємо до повного остигання. Рушником я їх не загортаю.
З цієї кількості продуктів кабачкової ікри виходить приблизно 4 шт 0,5-літрові баночки.
Нам знадобиться:
- Кабачки – 2 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 600 грам
- Томатна паста – 2 столові ложки з гіркою
- Соняшникова олія – 150-200 мл
- Сіль кам’яна – 2 чайні ложки (або до смаку)
- Цукор – 1-2 столові ложки (або до смаку)
- Чорний мелений перець + запашний перець – 0,5-1 чайна ложка
- Зелень (кріп+петрушка) – невеликий пучок
- Оцет 9% – 2 столові ложки
