Щавель на зиму вже цілком можна заготовляти. Я завжди роблю його багато, бо в нашій родині дуже люблять зелений борщ – саме такий, щоб зелені було щедро, а не кілька листочків для вигляду.
У мене діти особливо люблять борщ із щавлем. А ще я часто додаю до нього не тільки щавель, а й іншу зелень: кріп, петрушку, садову лободу, іноді листя буряка чи кропиву. Навіть у зимовий борщ разом із капустою можу додати трохи такої зелені – виходить дуже смачно й по-домашньому. Саме так готує моя мама, і діти тепер просять тільки такий борщ.
Перед будь-яким способом заготівлі щавель потрібно добре підготувати. Листя ретельно промиваємо, щоб не залишилося землі чи піску. Потім даємо воді стекти.
Після цього розкладаємо щавель на рушник і залишаємо ненадовго, щоб листя трохи обсохло. Зайва вода нам не потрібна, особливо якщо будемо заморожувати зелень.
1. Заморожування щавлю
Найпростіший і найпоширеніший спосіб зберегти щавель на зиму – це заморозити його.
Для цього нарізаємо листя так, як зазвичай ріжемо для зеленого борщу. Потім щільно складаємо нарізаний щавель у пакети для заморожування. Я завжди раджу підписувати пакети, бо в морозилці легко заплутатися. Особливо якщо там, крім щавлю, лежить ще кріп, петрушка, листя буряка, кропива чи інша зелень.
Такий спосіб дуже зручний: узимку дістав пакетик, додав у борщ – і все. Смак майже як зі свіжою зеленню.
2. Холодний спосіб заготівлі щавлю
Моя мама любить заготовляти щавель холодним способом. Але такий варіант більше підходить тим, у кого є холодний погріб або місце в холодильнику.
Банки вона спочатку обдає окропом. Зрозуміло, що сама зелень після цього не буде стерильною, але банки все одно мають бути чистими.
Нарізаний щавель розкладаємо у півлітрові баночки. Дуже щільно трамбувати не потрібно – достатньо просто трохи ущільнити зелень. Потім заливаємо банки холодною кип’яченою водою до самого верху. Після цього закриваємо звичайними металевими кришками.
Такий щавель добре зберігається протягом року, але тільки в холодильнику або в прохолодному погребі. При кімнатній температурі його краще не залишати.
3. Гарячий спосіб заготівлі щавлю
Я частіше користуюся гарячим способом, бо такий щавель добре зберігається навіть у квартирі, у звичайній шафі. Для цього нарізаний щавель розкладаємо в стерилізовані баночки. Потім заливаємо його крутим окропом до верху.
Одразу закатуємо звичайними металевими кришками, перевертаємо й ставимо в тепле місце до повного охолодження. Можна накрити рушником або ковдрою.
Такий щавель добре стоїть при кімнатній температурі й дуже виручає взимку, коли хочеться зварити ароматний зелений борщ.
Підсумок
Усі три способи хороші по-своєму. Заморожування – найпростіше. Холодний спосіб зручний, якщо є погріб або місце в холодильнику. А гарячий спосіб найкраще підходить для зберігання в квартирі.
Головне – добре промити зелень, дати їй обсохнути й використовувати чисті банки або пакети. Тоді взимку під рукою завжди буде готова зелень для смачного домашнього борщу.
