Цей салат (або закуска) Кобра привернув мою увагу красивим зовнішнім виглядом та малою кількістю інгредієнтів, а відповідно, і простотою приготування. Готувала його вперше, але за дегустації високо оцінила його смак.
Нам знадобиться:
- Помідори – 700г
- Баклажани – 700 г
- Перець болгарський (очищений) – 700 г
- Часник – 1 головка (велика)
- Перець червоний мелений – 0,5-1 ч.л.
- Сіль – 1-1,5 ч.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Оцтова кислота 70% – 1-1,5 ч.л.
- Зелень петрушки або кінзи – невеликий пучок (за бажанням).
Замість червоного меленого перцю можна взяти свіжий гострий перчик і перемолоти разом з іншими овочами. Мені простіше в таких заготовках використовувати сухий, мелений. Зі свіжим перцем боюся не вгадати – смак і гострота таких перців дуже непередбачувані. Але якщо ви добре знаєте сорт ваших гострих перців і знаєте, скільки його слід додавати для оптимального смаку, то впевнена, у вас салат вийде ще смачнішим!
А якщо не любите гострого або з якоїсь причини не можете його їсти, то й зовсім ніякого гострого перецю не додавайте, він грає не головну роль!
Покроковий рецепт приготування:
Чистимо всі овочі. З баклажанів я зчищаю синю шкірку – я не люблю її смаку. Але ви можете цього не робити, якщо вам шкірка не заважає, просто збільште час приготування після закладання баклажанів.
Помідори , болгарські перці і часник пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в процесорі до стану пюре. Якщо використовується свіжий гострий перчик, то його додайте при подрібненні.
Зливаємо овочеву масу в каструлю, ставимо на вогонь. Відразу додаємо в каструлю олію, червоний перець, сіль та цукор. Нагріваємо суміш до закипання.
Поки суміш закипає, нарізаємо скибочками баклажани в 0,5 см завтовшки. Скибочки можуть бути круглими – кільцями, можуть бути півкільцями або ще дрібнішими – як більше подобається. У мене баклажани товсті, я їх нарізала четвертинками.
Коли овочева суміш активно закипить на вогні, закладаємо баклажани.
Розмішавши, додаємо дрібно порізану зелень (необов’язково).
Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього та уварюємо закуску до готовності баклажанів. Вони мають стати прозорими. Для очищених – це приблизно 10 хвилин з моменту закипання.
Наприкінці варіння вливаємо в каструлю оцтову кислоту. Перемішуємо, пробуємо на смак, при необхідності додаємо сіль.
Закуску, що кипить, розкладаємо по заздалегідь підготовленим банкам. Закатуємо. Готово!
Можна зберігати при кімнатній температурі, у коморі або іншому темному місці.
