Зелені помідори – чудова основа для смачних зимових салатів. Вони добре тримають форму, мають приємну кислинку і чудово поєднуються з морквою, солодким перцем, цибулею, часником та зеленню. Така заготовка виходить яскравою, ароматною і дуже апетитною.
Цей салат із зелених помідорів готується без зайвих складнощів: овочі нарізаються, маринуються у власному соку з олією та оцтом, а потім стерилізуються в духовці. Взимку така баночка стане чудовим доповненням до картоплі, м’яса, каші або просто як готова овочева закуска до столу.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2 кг;
- червоний солодкий перець – 500 г;
- морква – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 250 г;
- часник – 70 г;
- гострий перець – 1 шт. або за смаком;
- кріп і петрушка – 80 г;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- оцет 9% – 70 мл;
- олія – 80 мл.
Зелені помідори добре вимити, обсушити і видалити плодоніжки. Нарізати помідори невеликими часточками або шматочками приблизно однакового розміру.
Моркву очистити, вимити і натерти на великій тертці. Якщо хочеться, щоб морква добре відчувалася в салаті, можна нарізати її тонкою соломкою.
Червоний солодкий перець очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець. Гострий перець нарізати дуже дрібно. Кількість можна змінити за смаком. Якщо хочеться менш гострого салату, насіння з перцю краще видалити.
Часник очистити і пропустити через прес або дуже дрібно нарізати. Кріп і петрушку добре промити, обсушити від зайвої вологи і дрібно нарізати.
У велику глибоку миску викласти зелені помідори, моркву, солодкий перець і цибулю. Додати часник, гострий перець, кріп і петрушку. Всипати сіль і цукор.
Влити олію і 9% оцет. Усе ретельно перемішати руками або великою ложкою, щоб сіль, цукор, оцет і олія рівномірно розподілилися по всіх овочах.
Накрити миску і залишити овочевий салат приблизно на 1 годину при кімнатній температурі. За цей час овочі трохи осядуть, пустять сік і просочаться ароматами часнику, зелені та спецій. Через годину салат ще раз добре перемішати. Важливо рівномірно розподілити овочі разом із соком, що утворився.
Банки заздалегідь ретельно вимити і перевірити, щоб на них не було тріщин і сколів. Кришки підготувати для подальшого закатування.
Розкласти салат по чистих банках, злегка ущільнюючи овочі, щоб між шматочками залишалося якомога менше порожнин. Сік, який утворився в мисці, також рівномірно розподілити по банках. Не наповнювати банки до самого верху – залишити трохи вільного простору.
Банки із салатом поставити в холодну духовку. Не закривати їх гвинтовими кришками під час стерилізації. Встановити температуру 160°C. Після того як духовка нагріється до 160°C, стерилізувати банки приблизно 30-35 хвилин.
Важливо: банки мають стояти на стійкому деку, не торкаючись одна одної. Не ставте холодні банки на вже розпечене деко – різкий перепад температури може призвести до тріщин на склі.
Після стерилізації акуратно дістати банки з духовки, використовуючи сухі прихватки. Одразу закрити стерильними кришками і герметично закатати. Перевернути банки догори дном і перевірити, чи не виділяється рідина. Укутати банки рушником або ковдрою і залишити до повного охолодження.
Після охолодження прибрати салат на зберігання в прохолодне темне місце.
