Я вже неодноразово писала про кулінарні таланти моєї свекрухи. Щоразу дивуюся, ну звідки тільки вона бере всі свої рецепти, секрети. На цей раз хочу поділитися її способом приготування тушкованого м’яса. М’яке, ніжне, ароматне, воно так тане в роті. Не було нагоди, щоб на святковому столі таке м’ясо залишилося поза увагою. Гості обов’язково просять рецепт. Сьогодні ділюся з вами секретами тушкування м’яса від моєї свекрухи. Буду рада, якщо рецепт припаде вам до смаку.
Покроковий рецепт приготування:
М’ясо нарізати на порційні шматочки і обсмажити на олії на сильному вогні. Смажимо кілька хвилин із кожного боку. Важливо запобігти тушкування м’яса, воно не має виділити багато вологи. Сік повинен “запечататися” усередині кожного шматочка. Обсмажене м’ясо перекладаємо у каструлю.
Цибулю ріжемо на четвертинки, потім шаткуємо. Секрет №1 – цибулі має бути багато, не менше половини ваги м’яса.
На тій же сковороді, де готували м’ясо, потрібно розтопити кілька шматочків вершкового масла, викласти на сковороду цибулю, пасерувати до м’якості.
Цибулю викладаємо на м’ясо, додаємо сіль, перець, лавровий лист, часник, інші спеції.
Наливаємо в каструлю світлий яблучний сік (це секрет №2). Найкраще, якщо сік буде без цукру. Якщо з цукром, то розбавляємо сік водою (1 частина води, 3 соку).
Все перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою. Далі м’ясо має тушкуватись приблизно 2,5 години.
М’ясо готове. Ніжне, м’яке, ароматне, просто тане у роті.
Нам знадобиться:
- м’ясо (яловичина) – 1,1 кг,
- цибуля ріпчаста – 600 г,
- вершкове масло – 40 г,
- соняшникова олія – 4 ст. л.,
- часник – 2 зубчики,
- яблучний сік – 450 мл,
- сіль, перець – за смаком
- перуки (у мене копчена), прованські трави – по 1 ч. л.,
- лавровий лист – 1-2 шт.
