Сьогодні ми здобудемо мистецтвом приготування справжнього соусу “Цезар”. Цей рецепт найпоширеніший і говорю я про це дуже впевнено, так як працював у багатьох ресторанах. Багато хто називає цей рецепт класичним “Цезарем”.
Відразу хочу вам сказати, що рецепт далеко не найдешевший. Але готується швидко, якщо знати, що робити. У мене рука набита і готую я його вже на око, тому управляюся за 5 хвилин. Новачкові, можливо, знадобиться часу побільше (не випендрююсь).
Нам знадобиться:
- Оливкова олія і соняшникова (4 до 1): 500 мл.
- Жовтки 2 шт.
- Анчоуси 40 гр.
- Пармезан 50 гр.
- Часник 2 зубчики
- Ворчестер (або соєвий на крайняк) 30 мл.
- Лимонний сік 2 ст. ложки
- Гірчиця діжонська (зерниста або проста) 1 ст. ложка
- Каперси 2 ч. ложки (і ложечку розсолу)
Покроковий рецепт приготування:
У блендер закидаємо анчоуси, часник, каперси, діжонську гірчицю, вустерский соус (ворчестер, можна замінити соєвим соусом), сік лимона, пармезан.
Гарненько всю цю справу пробиваємо. У нас вийде жижа кольору бруду. Лякатися не варто – так і повинно бути.
Тепер нам потрібно зробити емульсію, він же майонез. Беремо жовтки, кидаємо їх в тару. Раджу взяти високу склянку, так буде зручніше і ви не розбризкаєте все по кухні.
Тепер в жовтки тонкою цівкою вливаємо олію і одночасно пробиваємо блендером. Олію беремо соняшникову і оливкову вперемішку. Співвідношення чотири до одного, де 4 частини – соняшникова. Інакше від оливкової екстра Верджін ми отримаємо гіркий цезар.
Тепер нам потрібно з’єднати ці дві маси. Раджу робити це в тій тарі, в якій і будете його зберігати.
Складові самого салату настільки прості, що писати про нього я не буду. Найскладніше – це соус. Смачного!
